Цветная капуста с куриным пюре

Name: Цветная капуста с куриным пюре
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Чистая цветная капуста (промытая и нарезанная на мелкие соцветия, бланшированная в кипящей воде, затем охлаждённая в холодной воде); 100 g Куриное пюре (разбавленное 100 г куриного бульона); 15 g Измельчённая варёная ветчина; 1.5 g Рафинированная соль; 2.5 g Глутамат натрия; 2 g Рисовое вино Шаосин; 250 g Куриный бульон; 30 g Жидкий крахмал; 10 g Топлёное куриное масло; 50 g Топлёный свиной жир

Блюдо в стиле Чжэцзян из нежного, сочного рубленого куриного мяса в сочетании с ароматной, деликатно мягкой цветной капустой.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чистая цветная капуста (промытая и нарезанная на мелкие соцветия, бланшированная в кипящей воде, затем охлаждённая в холодной воде) 200 g

Куриное пюре (разбавленное 100 г куриного бульона) 100 g

Измельчённая варёная ветчина 15 g

Рафинированная соль 1.5 g

Глутамат натрия 2.5 g

Рисовое вино Шаосин 2 g

Куриный бульон 250 g

Жидкий крахмал 30 g

Топлёное куриное масло 10 g

Топлёный свиной жир 50 g

Инструкции

Подготовьте цветную капусту

Вымойте цветную капусту и нарежьте на мелкие соцветия, бланшируйте в кипящей воде до готовности, затем промойте в холодной воде для сохранения цвета и остудите.

Разбавьте куриное пюре

Взбейте куриное пюре со 100 г куриного бульона до однородной, текучей консистенции.

Обжарка

Поставьте вок на средний огонь, добавьте 25 г топлёного свиного жира и нагрейте примерно до 30% мощности (около 66°C). Добавьте цветную капусту и слегка обжарьте, влейте рисовое вино Шаосин, затем добавьте куриный бульон. Когда закипит, посолите рафинированной солью и добавьте глутамат натрия, загустите соус жидким крахмалом.

Завершение блюда

Влейте разбавленное куриное пюре и аккуратно распределите лопаткой для равномерного смешивания. Влейте оставшиеся 25 г топлёного свиного жира, перемешайте, встряхивая вок, затем переложите на сервировочное блюдо. Полейте топлёным куриным маслом и посыпьте сверху измельчённой варёной ветчиной для завершения.