Blumenkohl mit Hähnchenpüree

Name: Blumenkohl mit Hähnchenpüree
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Netzblumenkohl (gewaschen und in kleine Röschen geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt); 100 g Hähnchenpüree (mit 100 g Hühnerbrühe gelockert); 15 g Gehackter gekochter Schinken; 1.5 g Raffiniertes Salz; 2.5 g Mononatriumglutamat (MSG); 2 g Shaoxing-Wein; 250 g Hühnerbrühe; 30 g Nasse Stärke; 10 g Gekochtes Hähnchenöl; 50 g Gekochtes Schmalz

Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit zartem, saftigem Hähnchenhackfleisch, kombiniert mit duftendem, fein-weichem Blumenkohl.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Netzblumenkohl (gewaschen und in kleine Röschen geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt) 200 g

Hähnchenpüree (mit 100 g Hühnerbrühe gelockert) 100 g

Gehackter gekochter Schinken 15 g

Raffiniertes Salz 1.5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 2.5 g

Shaoxing-Wein 2 g

Hühnerbrühe 250 g

Nasse Stärke 30 g

Gekochtes Hähnchenöl 10 g

Gekochtes Schmalz 50 g

Anleitung

Den Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, bis er gerade gar ist, dann in kaltem Wasser abspülen, um die Farbe zu erhalten und abzukühlen.

Das Hähnchenpüree lockern

Das Hähnchenpüree mit 100 g Hühnerbrühe verrühren, bis es glatt und gießfähig ist.

Anbraten

Einen Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, 25 g des gekochten Schmalzes hinzufügen und auf etwa 30 % Hitze (ca. 66 °C) erhitzen. Den Blumenkohl hinzufügen und kurz anbraten, den Shaoxing-Wein angießen und dann die Hühnerbrühe zugeben. Sobald es aufkocht, mit raffiniertem Salz und MSG würzen und die Soße mit nasser Stärke binden.

Das Gericht vollenden

Das gelockerte Hähnchenpüree angießen und vorsichtig mit einer Kelle durchschieben, um es zu vermengen. Die restlichen 25 g gekochtes Schmalz träufeln, den Wok schwenken, um alles gleichmäßig zu vermischen, und dann auf einen Servierteller geben. Mit dem gekochten Hähnchenöl beträufeln und den gehackten gekochten Schinken darüber streuen, um das Gericht zu vollenden.