Fischlippen mit Hackfleisch
Ein traditionelles, charakteristisches Gericht aus Fujian: Die gedämpften Fischlippen werden mit Hackfleisch angebraten und anschließend mit einer stärkebindenden Sauce verfeinert, die leuchtende saure, scharfe, frische und aromatische Geschmacksnoten vereint.
Zutaten
eingeweichte Fischlippen (in 1,5 Zoll lange, 1 Zoll breite Stücke geschnitten)
600 g
Schweinshaxe (Haut entfernt, in Stücke geschnitten, gehackt)
160 g
Schweinerippen (in Stücke geschnitten)
600 g
Frühlingszwiebel
1
Ingwerscheiben
gemahlener Pfeffer
Shaoxing-Wein
Sojasauce
Salz
Essig
Wasserkastanienstärke (feuchte Wasserkastanienstärke)
45 g
Sesamöl
klare Brühe
600 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die eingeweichten Fischlippen in 1,5 Zoll lange, 1 Zoll breite Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Frühlingszwiebel, Ingwerscheiben und Shaoxing-Wein hinzufügen und blanchieren, um den Fischgeruch zu entfernen; die Schweinerippen in Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um das Blut zu entfernen; die Haut von der Schweinshaxe entfernen, in Stücke schneiden und zu Hackfleisch verarbeiten.
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Schritt 2
Die Fischlippen in eine Schüssel geben, die Schweinerippen darauf legen, etwa 1 Stunde in einem Dämpfer dämpfen, dann herausnehmen. Die Schweinerippen verwerfen.
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Schritt 3
Schmalz in einem Wok erhitzen, das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, dann die Fischlippen, Sojasauce, klare Brühe und Salz hinzufügen. Feuchte Wasserkastanienstärke hinzufügen, um eine dünne Sauce herzustellen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl und Essig beträufeln, dann servieren.
