다진 돼지고기를 곁들인 생선 입술
전통적인 푸젠(福建) 시그니처 요리로, 생선 입술을 다진 고기와 함께 볶은 뒤 신선하고 매콤하며 상큼하고 향긋한 풍미가 일품인 전분으로 걸쭉하게 농축한 소스로 마무리합니다.
재료
불린 생선 입술 (1.5인치 길이, 1인치 너비의 조각으로 자른 것)
600 g
돼지 다리 (껍질 제거, 덩어리로 자른 후 다지기)
160 g
돼지 갈비 (덩어리로 자른 것)
600 g
대파
1
생강 슬라이스
갈은 후추
소흥주
간장
소금
식초
물밤 전분 (젖은 물밤 전분)
45 g
참기름
맑은 육수
600 g
조리 방법
1
1단계
불린 생선 입술을 1.5인치 길이, 1인치 너비의 조각으로 잘라 끓는 물에 넣고, 대파, 생강 슬라이스, 소흥주를 넣어 비린내를 제거하기 위해 데치세요; 돼지 갈비를 덩어리로 자른 후 피를 빼기 위해 끓는 물에 데치고; 돼지 다리에서 껍질을 제거한 후 덩어리로 자르고 다져서 다진 돼지고기를 만드세요.
2
2단계
생선 입술을 그릇에 넣고, 위에 돼지 갈비를 올린 후 찜통에서 약 1시간 동안 찐 다음 꺼내세요. 돼지 갈비는 버리세요.
3
3단계
웍에 라드를 두르고, 다진 돼지고기를 넣어 볶은 다음 생선 입술, 간장, 맑은 육수, 소금을 넣으세요. 젖은 물밤 전분을 넣어 걸쭉한 소스를 만들고, 갈은 후추를 뿌리고, 참기름과 식초를 끼얹은 후 내놓으세요.
