치킨 퓌레 콜리플라워
부드럽고 즙이 많은 다진 닭고기에 향긋하고 부드럽게 연한 콜리플라워를 곁들인 절강 스타일 요리.
재료
손질한 콜리플라워(작은 송이로 씻어 자른 후 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힘)
200 g
닭고기 퓌레(닭고기 육수 100g에 풀어 사용)
100 g
다진 삶은 햄
15 g
정제염
1.5 g
MSG
2.5 g
샤오싱주
2 g
닭고기 육수
250 g
물전분
30 g
익힌 닭기름
10 g
익힌 돈육
50 g
조리 방법
1
콜리플라워 준비
콜리플라워를 씻어 작은 송이로 자른 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 색을 고정하고 식힌다.
2
닭고기 퓌레 풀기
닭고기 퓌레를 닭고기 육수 100g과 함께 매끄럽고 부을 수 있을 정도로 될 때까지 휘젓는다.
3
볶음
중불로 달군 웍에 익힌 돈육 25g을 넣어 약 30% 가열(약 66°C)한다. 콜리플라워를 넣고 잠깐 볶은 뒤 샤오싱주를 붓고 닭고기 육수를 넣는다. 끓어오르면 정제염과 MSG로 간을 맞추고 물전분으로 농도를 잡는다.
4
마무리
풀어둔 닭고기 퓌레를 넣고 주걱으로 부드럽게 밀어 골고루 섞는다. 남은 익힌 돈육 25g을 둘러 넣고 웍을 흔들어 고르게 섞은 뒤 접시에 옮긴다. 익힌 닭기름을 뿌리고 다진 삶은 햄을 위에 뿌려 마무리한다.
