لحم البقر بالخمسة توابل
يُعالج اللحم البقري بمحلول ملحي من الملح وملح البارود، ثم يُسلق، ويُطهى ببطء، ويُقلى حتى يتكثف الصلصة. يتميز الطبق بلونه الأحمر الشهي، ورائحة التوابل الخمسة، وملمسه الطري الذي يتفتت بسهولة.
المكونات
لحم بقر (قطّع إلى 4 قطع كبيرة، اثقب بأسياخ الخيزران)
1500 غ
لحاء القرفة
2 غ
صلصة الصويا
75 غ
اليانسون النجمي
3 غ
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
حبوب سيتشوان
20
سكر
19 غ
قرنفل
1 غ
نبيذ شاوشينغ
8 غ
قشر اليوسفي المجفف
2 غ
بصل أخضر
حسب الرغبة
ماء الأرز الأحمر المخمر
19 غ
زنجبيل
4 شرائح
ماء النترات (للتتبيل)
225 غ
زيت طبخ (مذكور في الخطوات)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع اللحم إلى 4 قطع كبيرة. اصنع صفوفًا من الثقوب في اللحم باستخدام سيخ خيزران. رش الملح الناعم وماء النترات، وافرك بقوة حتى يذوب الملح. ضعه في وعاء للتتبيل، مع تقليب القطع عدة مرات خلال العملية. بعد التتبيل، أخرج اللحم، اغسله جيدًا بالماء النظيف، ضعه في قدر من الماء المغلي واطبخه لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم أخرجه واغسله مرة أخرى.
2
الخطوة 2
سخّن المقلاة حتى تسخن، أضف الزيت، واقلي اللحم حتى تفوح رائحته. أضف النبيذ ولحاء القرفة بالخمسة توابل والماء. اتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى حتى ينضج اللحم تمامًا. أخرجه واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
نظف المقلاة، سخنها، أضف الزيت، واقلي اللحم حتى تفوح رائحته. أضف صلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ. اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة. قلّب اللحم باستمرار أثناء الطبخ لمنع الالتصاق، واستمر حتى يتشرب اللحم السائل ويتبخر. أخرج اللحم، اتركه يبرد، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة للتقديم.
