오향육
소금과 초석 염수에 절인 쇠고기는 삶고, 조리고, 볶아 소가 졸아들 때까지 조리합니다. 이 요리는 식욕을 돋우는 붉은 색, 오향 향기, 부드럽고 살살 녹는 식감을 가지고 있습니다.
재료
소고기 (큰 조각 4개로 자르고, 대나무 꼬치로 구멍을 뚫기)
1500 g
계피 껍질
2 g
간장
75 g
팔각
3 g
정제소금 (재울 때)
적당량
화초
20
설탕
19 g
정향
1 g
소흥주
8 g
진피
2 g
대파
적당량
홍국 물
19 g
생강
4 조각
초석수 (재울 때)
225 g
식용유 (단계에서 언급됨)
적당량
조리 방법
1
1단계
소고기를 큰 조각 4개로 자르세요. 대나무 꼬치로 소고기에 구멍을 여러 개 뚫으세요. 정제소금과 초석수를 뿌리고, 소금이 녹을 때까지 세게 문지르세요. 그릇에 담아 재워두며, 그 과정에서 몇 번 뒤집어주세요. 재운 후 소고기를 꺼내 깨끗한 물로 깨끗이 씻고, 끓는 물에 넣고 약 3분간 익힌 뒤 다시 꺼내 씻으세요.
2
2단계
웍을 달궈 뜨거워지면 기름을 두르고, 소고기 풍미가 올라올 때까지 볶으세요. 술, 오향 계피 껍질, 물을 넣으세요. 센 불에서 끓이고, 약불로 줄여 소고기가 익을 때까지 졸이세요. 꺼내 따로 두세요.
3
3단계
웍을 씻고 달궈 기름을 두르고, 소고기 풍미가 올라올 때까지 볶으세요. 간장, 설탕, 소흥주를 넣으세요. 끓으면 중간 불로 줄이세요. 눌어붙지 않도록 조리 중 계속 소고기를 뒤집고, 조림 액이 졸아들어 흡수될 때까지 계속하세요. 소고기를 꺼내 식힌 뒤, 얇게 썰어 내세요.
