Говядина с пятью специями

Name: Говядина с пятью специями
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1500 g Говядина (нарезать 4 крупными кусками, проколоть отверстия бамбуковой шпажкой); 2 g Кора корицы; 75 g Соевый соус; 3 g Бадьян (звёздчатый анис); to taste Мелкая соль (для маринования); 20 Сычуаньский перец; 19 g Сахар; 1 g Гвоздика; 8 g Вино Шаосин; 2 g Сушёная цедра мандарина; to taste Зелёный лук; 19 g Вода из красного дрожжевого риса; 4 slices Имбирь; 225 g Селитряная вода (для маринования); to taste Растительное масло (упоминается в шагах)

Говядина выдерживается в рассоле с солью и селитрой, затем отваривается, тушится и обжаривается до загустения соуса. Блюдо имеет аппетитный красный цвет, аромат пяти специй и нежную текстуру, которая легко распадается на волокна.

1 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говядина (нарезать 4 крупными кусками, проколоть отверстия бамбуковой шпажкой) 1500 g

Кора корицы 2 g

Соевый соус 75 g

Бадьян (звёздчатый анис) 3 g

Мелкая соль (для маринования) to taste

Сычуаньский перец 20

Сахар 19 g

Гвоздика 1 g

Вино Шаосин 8 g

Сушёная цедра мандарина 2 g

Зелёный лук to taste

Вода из красного дрожжевого риса 19 g

Имбирь 4 slices

Селитряная вода (для маринования) 225 g

Растительное масло (упоминается в шагах) to taste

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте говядину на 4 крупных куска. Проколите ряды отверстий в говядине бамбуковой шпажкой. Посыпьте мелкой солью и селитряной водой, энергично натрите, пока соль не растворится. Поместите в миску для маринования, периодически переворачивая куски. После маринования извлеките говядину, тщательно промойте чистой водой, опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите около 3 минут, затем извлеките и снова промойте.

Шаг 2

Нагрейте вок до горячего состояния, добавьте масло и обжарьте говядину до появления аромата. Добавьте вино, кору корицы с пятью специями и воду. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите, пока говядина не будет готова. Извлеките и отложите в сторону.

Шаг 3

Очистите вок, нагрейте его, добавьте масло и обжарьте говядину до появления аромата. Добавьте соевый соус, сахар и вино Шаосин. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Постоянно переворачивайте говядину во время приготовления, чтобы она не прилипла, и продолжайте, пока жидкость для тушения не выпарится и не впитается. Извлеките говядину, дайте остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками для подачи.