Bœuf aux cinq épices

Name: Bœuf aux cinq épices
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1500 g Bœuf (coupé en 4 gros morceaux, piquer des trous avec des brochettes en bambou); 2 g Écorce de cannelle; 75 g Sauce soja; 3 g Anis étoilé; à volonté Sel fin (pour mariner); 20 Poivre du Sichuan; 19 g Sucre; 1 g Clous de girofle; 8 g Vin de Shaoxing; 2 g Écorce de mandarine séchée; à volonté Ciboules; 19 g Eau de riz à levain rouge; 4 tranches Gingembre; 225 g Eau de salpêtre (pour mariner); à volonté Huile de cuisson (mentionnée dans les étapes)

Le bœuf est salé avec une saumure de sel et de salpêtre, puis bouilli, braisé et sauté jusqu'à réduction de la sauce. Ce plat présente une couleur rouge appétissante, un arôme aux cinq épices et une texture tendre qui se défait facilement.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Bœuf (coupé en 4 gros morceaux, piquer des trous avec des brochettes en bambou) 1500 g

Écorce de cannelle 2 g

Sauce soja 75 g

Anis étoilé 3 g

Sel fin (pour mariner) à volonté

Poivre du Sichuan 20

Sucre 19 g

Clous de girofle 1 g

Vin de Shaoxing 8 g

Écorce de mandarine séchée 2 g

Ciboules à volonté

Eau de riz à levain rouge 19 g

Gingembre 4 tranches

Eau de salpêtre (pour mariner) 225 g

Huile de cuisson (mentionnée dans les étapes) à volonté

Instructions

Étape 1

Couper le bœuf en 4 gros morceaux. Piquer des rangées de trous dans le bœuf avec une brochette en bambou. Saupoudrer de sel fin et d'eau de salpêtre, et frotter vigoureusement jusqu'à ce que le sel se dissolve. Placer dans un bol pour mariner, en retournant les morceaux plusieurs fois pendant le processus. Après avoir mariné, retirer le bœuf, rincer abondamment à l'eau claire, plonger dans une casserole d'eau bouillante et cuire pendant environ 3 minutes, puis retirer et rincer à nouveau.

Étape 2

Chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter l'huile et saisir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le vin, l'écorce de cannelle aux cinq épices et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à cœur. Retirer et réserver.

Étape 3

Nettoyer le wok, le chauffer, ajouter l'huile et saisir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la sauce soja, le sucre et le vin de Shaoxing. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Retourner le bœuf constamment pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle, et continuer jusqu'à ce que le liquide de braisage soit réduit et absorbé. Retirer le bœuf, laisser refroidir, puis trancher finement pour servir.