Émincés de tofu séché bouillis de Yangzhou

Name: Émincés de tofu séché bouillis de Yangzhou
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Tofu séché carré (à base de soja, blanc); 500 g Bouillon de poulet; 25 g Tranches de foie de poulet cuit; 50 g Crevettes; 15 g Sauce soja légère; 30 g Tranches de pousses de bambou d'hiver; 150 g Saindoux de porc fondu; 15 g Œufs de crevettes; 25 g Tranches de gésier de poulet cuit; 50 g Émincé de poulet cuit; 10 g Pousses de pois blanchies; 10 g Émincé de jambon cuit; 25 g Sel fin

Démontre une technique précise au couteau et un contrôle de la chaleur : le tofu séché est coupé en fines lamelles, puis mijoté dans un bouillon de poulet avec divers accompagnements pour un résultat savoureux et rafraîchissant.

45 min

Facile

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Émincés de tofu séché bouillis de Yangzhou

Ingrédients

Tofu séché carré (à base de soja, blanc) 500 g

Bouillon de poulet 500 g

Tranches de foie de poulet cuit 25 g

Crevettes 50 g

Sauce soja légère 15 g

Tranches de pousses de bambou d'hiver 30 g

Saindoux de porc fondu 150 g

Œufs de crevettes 15 g

Tranches de gésier de poulet cuit 25 g

Émincé de poulet cuit 50 g

Pousses de pois blanchies 10 g

Émincé de jambon cuit 10 g

Sel fin 25 g

Instructions

Préparer les émincés de tofu séché

Couper le tofu séché en fines feuilles d'environ 0,05 cm d'épaisseur, puis les détailler en fins émincés. Plonger les émincés dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir, en les séparant délicatement avec des baguettes en bambou. Égoutter, puis blanchir deux autres fois dans de l'eau bouillante fraîche et égoutter à nouveau. Essorer l'excès d'humidité et déposer les émincés dans un bol.

Faire sauter les crevettes

Placer le wok sur feu vif, ajouter 25 g de saindoux de porc fondu et chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc rosé opaque, puis les transférer dans un bol et réserver.

Braiser et assembler le plat

Verser le bouillon de poulet dans le wok et ajouter le tofu émincé. Disposer l'émincé de poulet, les gésiers, le foie et les pousses de bambou d'un côté du wok. Ajouter les œufs de crevettes et les 125 g restants de saindoux de porc fondu. Porter à ébullition vigoureuse sur feu vif et cuire environ 15 minutes. Une fois le bouillon épaissi, incorporer la sauce soja et le sel, couvrir le wok et laisser mijoter environ 5 minutes avant de retirer du feu. Disposer le tofu émincé en dôme au centre d'un plat de service. Disposer les gésiers, le foie, les pousses de bambou et les pousses de pois autour du tofu en grappes séparées, puis draper l'émincé de jambon sur le dessus et placer les crevettes saisies au centre pour servir.