Tiras de tofu seco hervidas estilo Yangzhou

Name: Tiras de tofu seco hervidas estilo Yangzhou
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Tofu seco cuadrado (de soja, blanco); 500 g Caldo de pollo; 25 g Rebanadas de hígado de pollo cocido; 50 g Camarones; 15 g Salsa de soja clara; 30 g Rebanadas de brotes de bambú de invierno; 150 g Manteca de cerdo derretida; 15 g Huevas de camarón; 25 g Rebanadas de molleja de pollo cocida; 50 g Tiras de pollo cocido; 10 g Brotes de guisante blanqueados; 10 g Tiras de jamón cocido; 25 g Sal fina

Demuestra un trabajo preciso con el cuchillo y control del calor: el tofu seco se corta en tiras finas y luego se guisa en caldo de pollo con acompañamientos variados para obtener un resultado sabroso y refrescante.

45 min

Fácil

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Tiras de tofu seco hervidas estilo Yangzhou

Ingredientes

Tofu seco cuadrado (de soja, blanco) 500 g

Caldo de pollo 500 g

Rebanadas de hígado de pollo cocido 25 g

Camarones 50 g

Salsa de soja clara 15 g

Rebanadas de brotes de bambú de invierno 30 g

Manteca de cerdo derretida 150 g

Huevas de camarón 15 g

Rebanadas de molleja de pollo cocida 25 g

Tiras de pollo cocido 50 g

Brotes de guisante blanqueados 10 g

Tiras de jamón cocido 10 g

Sal fina 25 g

Instrucciones

Preparar las tiras de tofu seco

Corta el tofu seco en hojas finas de aproximadamente 0,05 cm de grosor y luego córtalas en tiras finas. Coloca las tiras en una olla de agua hirviendo para blanquearlas, separándolas con cuidado con palillos de bambú. Escurre el agua, luego blanquea dos veces más en agua hirviendo fresca y escurre de nuevo. Exprime el exceso de humedad y coloca las tiras en un bol.

Saltear los camarones

Coloca el wok a fuego alto, añade 25 g de la manteca de cerdo derretida y calienta hasta que esté caliente. Añade los camarones y saltéalos hasta que se vuelvan de un rosa blanquecino opaco, luego transfiérelos a un bol y resérvalos.

Guisar y montar el plato

Vierte el caldo de pollo en el wok y añade el tofu en tiras. Coloca las tiras de pollo, las mollejas, el hígado y los brotes de bambú en un lado del wok. Añade las huevas de camarón y los 125 g restantes de manteca de cerdo derretida. Lleva a hervor vigoroso a fuego alto y cocina durante unos 15 minutos. Una vez que el caldo haya espesado, añade la salsa de soja y la sal, tapa el wok y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos antes de retirar del fuego. Apila el tofu en tiras en el centro de un plato de servir. Dispón las mollejas, el hígado, los brotes de bambú y los brotes de guisante alrededor del tofu en grupos separados, luego coloca las tiras de jamón por encima y pon los camarones salteados en el centro para servir.