Yangzhou gekochte getrocknete Tofu-Streifen

Name: Yangzhou gekochte getrocknete Tofu-Streifen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Quadratischer getrockneter Tofu (aus Sojabohnen, weiß); 500 g Hühnerbrühe; 25 g Gekochte Hühnerleberscheiben; 50 g Garnelen; 15 g Helle Sojasauce; 30 g Winterspargelscheiben; 150 g Schweineschmalz; 15 g Garnelenrogen; 25 g Gekochte Hühnermagenscheiben; 50 g Gekochte Hühnerstreifen; 10 g Blanchierte Erbsensprossen; 10 g Gekochte Schinkenstreifen; 25 g Feines Salz

Zeigt präzise Messerarbeit und Hitzekontrolle: getrockneter Tofu wird in feine Streifen geschnitten und dann in Hühnerbrühe mit verschiedenen Beilagen geschmort, um ein herzhaftes und erfrischendes Ergebnis zu erzielen.

45 Min.

Einfach

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Yangzhou gekochte getrocknete Tofu-Streifen

Zutaten

Quadratischer getrockneter Tofu (aus Sojabohnen, weiß) 500 g

Hühnerbrühe 500 g

Gekochte Hühnerleberscheiben 25 g

Garnelen 50 g

Helle Sojasauce 15 g

Winterspargelscheiben 30 g

Schweineschmalz 150 g

Garnelenrogen 15 g

Gekochte Hühnermagenscheiben 25 g

Gekochte Hühnerstreifen 50 g

Blanchierte Erbsensprossen 10 g

Gekochte Schinkenstreifen 10 g

Feines Salz 25 g

Anleitung

Die getrockneten Tofu-Streifen vorbereiten

Den getrockneten Tofu in dünne Blätter von etwa 0,05 cm Dicke schneiden und anschließend in feine Streifen schneiden. Die Streifen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, um sie zu blanchieren, und dabei vorsichtig mit Bambusstäbchen voneinander trennen. Das Wasser abgießen, dann die Streifen zweimal weiter in frischem kochendem Wasser blanchieren und erneut abgießen. Die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und die Streifen in eine Schüssel geben.

Die Garnelen anbraten

Den Wok auf hohe Hitze stellen, 25 g des Schweineschmalzes hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Die Garnelen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie undurchsichtig rosa-weiß werden, dann in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Das Gericht schmoren und anrichten

Die Hühnerbrühe in den Wok gießen und die Tofu-Streifen hinzufügen. Die Hühnerstreifen, -mägen, -leber und Winterspargelscheiben auf einer Seite des Woks verteilen. Den Garnelenrogen und die restlichen 125 g Schweineschmalz hinzufügen. Bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen. Sobald die Brühe eingedickt ist, die Sojasauce und das Salz einrühren, den Wok abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bevor vom Herd genommen wird. Die Tofu-Streifen in der Mitte einer Servierplatte anhäufen. Die Mägen, Leber, Winterspargelscheiben und Erbsensprossen in getrennten Gruppen um den Tofu anordnen, dann die Schinkenstreifen darüber drapieren und die angebratenen Garnelen in die Mitte setzen, um zu servieren.