شعيرية التوفو المجفف المسلوقة على طريقة يانغتشو
يُبرز دقة استخدام السكين والتحكم في الحرارة: يُقطع التوفو المجفف إلى شرائح رفيعة، ثم يُطهى على نار هادئة في مرق الدجاج مع مجموعة متنوعة من الإضافات للحصول على نتيجة لذيذة ومنعشة.
المكونات
توفو مجفف مربع (مصنوع من فول الصويا، أبيض)
500 g
مرق الدجاج
500 g
شرائح كبد دجاج مطبوخة
25 g
جمبري
50 g
صلصة صويا خفيفة
15 g
شرائح براعم الخيزران الشتوي
30 g
شحم الخنزير المُذاب
150 g
بيض الجمبري
15 g
شرائح قوانص دجاج مطبوخة
25 g
لحوم دجاج مبشورة مطبوخة
50 g
براعم البازلاء المسلوقة
10 g
لحوم خنزير مبشورة مطبوخة
10 g
ملح ناعم
25 g
الخطوات
1
تحضير شعيرية التوفو المجفف
يُقطع التوفو المجفف إلى شرائح رفيعة بسماكة حوالي 0.05 سم، ثم يُقطع إلى شعيرية ناعمة. تُوضع الشعيرية في وعاء ماء مغلي للسلق، مع فصلها بلطف باستخدام عيدان الأكل الخيزرانية. يُصفى الماء، ثم تُسلق مرتين أخريين في ماء مغلي طازج وتُصفى مرة أخرى. يُعصر منها الماء الزائد وتُوضع الشعيرية في وعاء.
2
قلي الجمبري
تُوضع المقلاة على نار عالية، ويُضاف إليها 25 غرام من شحم الخنزير المُذاب، ويُسخن حتى يسخن. يُضاف الجمبري ويُقلَّى حتى يتحول لونه إلى الأبيض الوردي المعتم، ثم يُنقل إلى وعاء ويُترك جانبًا.
3
طهي الطبق وتجميعه
يُسكب مرق الدجاج في المقلاة وتُضاف شعيرية التوفو. تُوضع لحوم الدجاج المبشورة والقوانص والكبد وبراعم الخيزران في جانب واحد من المقلاة. يُضاف بيض الجمبري و125 غرام المتبقية من شحم الخنزير المُذاب. يُغلى على نار قوية لمدة حوالي 15 دقيقة. بعد أن يصبح المرق سميكًا، تُضاف صلصة الصويا والملح مع التحريك، وتُغطى المقلاة، ويُترك على نار هادئة لمدة حوالي 5 دقائق قبل رفعه عن النار. تُكوم شعيرية التوفو في وسط طبق التقديم. تُرتَّب القوانص والكبد وبراعم الخيزران وبراعم البازلاء حول التوفو في مجموعات منفصلة، ثم تُوضَع لحوم الخنزير المبشورة فوقها ويُوضَع الجمبري المقلي في الوسط للتقديم.
