揚州風煮込み干し豆腐の細切り

Name: 揚州風煮込み干し豆腐の細切り
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 四角い干し豆腐（大豆製、白色）; 500 g 鶏ガラスープ; 25 g ゆで鶏レバーの薄切り; 50 g エビ; 15 g 薄口醤油; 30 g 冬筍の薄切り; 150 g 豚のラード; 15 g エビの卵; 25 g ゆで鶏砂肝の薄切り; 50 g ゆで鶏肉の細切り; 10 g 湯通しした豆苗; 10 g ゆでハムの細切り; 25 g 精製塩

熟練の包丁さばきと火加減が光る一品です。干し豆腐を細く千切りにし、鶏ガラスープとさまざまな具材と一緒に煮込んで、味わい深くさっぱりと仕上げます。

45分

簡単

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材料

四角い干し豆腐（大豆製、白色） 500 g

鶏ガラスープ 500 g

ゆで鶏レバーの薄切り 25 g

エビ 50 g

薄口醤油 15 g

冬筍の薄切り 30 g

豚のラード 150 g

エビの卵 15 g

ゆで鶏砂肝の薄切り 25 g

ゆで鶏肉の細切り 50 g

湯通しした豆苗 10 g

ゆでハムの細切り 10 g

精製塩 25 g

作り方

干し豆腐の細切りを準備する

干し豆腐を約0.05cmの薄さにスライスし、細切りにする。鍋に熱湯を沸かし、細切りを入れて竹箸で優しくほぐしながら湯通しする。湯を切って、新しい熱湯でさらに2回湯通しし、その都度水を切る。余分な水分を絞り、ボウルに入れる。

エビを炒める

中華鍋を強火にかけ、豚のラード25gを加えて熱する。エビを加え、不透明な薄ピンク色になるまで炒め、ボウルに移して取っておく。

煮込んで盛り付ける

中華鍋に鶏ガラスープを注ぎ、細切り豆腐を加える。鶏肉の細切り、砂肝、レバー、筍を鍋の一方に寄せて入れる。エビの卵と残りの豚のラード125gを加える。強火で沸騰させ、約15分間煮る。スープにとろみがついたら、醤油と塩を混ぜ入れ、蓋をして約5分間煮てから火を止める。細切り豆腐を皿の中央に山盛りにする。砂肝、レバー、筍、豆苗を豆腐の周りにそれぞれ分けて並べ、ハムの細切りを上にかけ、炒めたエビを中央に置いて供する。