양조식 마른 두부 채 끓이기

Name: 양조식 마른 두부 채 끓이기
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g 네모 마른 두부 (콩으로 만든 흰색); 500 g 닭 육수; 25 g 삶은 닭 간 슬라이스; 50 g 새우; 15 g 저염 간장; 30 g 겨울 죽순 슬라이스; 150 g 돼지 기름; 15 g 새우 알; 25 g 삶은 닭 모래주머니 슬라이스; 50 g 삶은 닭 살 채; 10 g 데친 완두 순; 10 g 삶은 햄 채; 25 g 고운 소금

정교한 칼솜씨와 불 조절이 돋보이는 요리: 건두부를 잘게 채 썰어 닭고기 육수와 함께 각종 부재료를 넣어 졸이고, 짭짤하면서도 깔끔한 맛을 완성합니다.

45분

쉬움

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재료

네모 마른 두부 (콩으로 만든 흰색) 500 g

닭 육수 500 g

삶은 닭 간 슬라이스 25 g

새우 50 g

저염 간장 15 g

겨울 죽순 슬라이스 30 g

돼지 기름 150 g

새우 알 15 g

삶은 닭 모래주머니 슬라이스 25 g

삶은 닭 살 채 50 g

데친 완두 순 10 g

삶은 햄 채 10 g

고운 소금 25 g

조리 방법

마른 두부 채 준비

마른 두부를 두께 약 0.05 cm의 얇은 판으로 썰어 가늘게 채 썬다. 끓는 물에 채를 넣고 대나무 젓가락으로 부드럽게 풀어주면서 데친다. 물을 따라 버린 뒤, 새로운 끓는 물에서 두 번 더 데치고 다시 물기를 제거한다. 남은 수분을 짜내고 채를 그릇에 담아 둔다.

새우 볶기

웍을 강불에 올려 놓고 돼지 기름 25 g을 넣어 뜨겁게 달군다. 새우를 넣고 불투명한 분홍빛 흰색이 될 때까지 볶은 뒤, 그릇에 옮겨 담아 따로 둔다.

요리 졸이기 및 조립

웍에 닭 육수를 붓고 두부 채를 넣는다. 닭 살 채, 모래주머니, 간, 죽순을 웍 한쪽에 가지런히 놓는다. 새우 알과 나머지 돼지 기름 125 g을 더한다. 강불에서 세게 끓여 약 15분간 익힌다. 육수가 걸쭉해지면 간장과 소금을 넣고 저은 다음 뚜껑을 덮어 약 5분간 약한 불에 졸인 뒤 불에서 내린다. 두부 채를 접시 한가운데에 높게 쌓는다. 모래주머니, 간, 죽순, 완두 순을 두부 주변에 각각 따로 묶음으로 배치하고, 햄 채를 그 위에 늘어뜨린 다음 볶은 새우를 한가운데에 올려 낸다.