Fünf-Gewürze-Rindfleisch
Rindfleisch wird mit Salz und einer Salpeterlake gepökelt, dann gekocht, geschmort und unter Rühren angebraten, bis die Soße reduziert ist. Das Gericht hat eine appetitliche rote Farbe, ein Fünf-Gewürz-Aroma und eine zarte, zerfallende Textur.
Zutaten
Rindfleisch (in 4 große Stücke schneiden, Löcher mit Bambusspießen einstechen)
1500 g
Zimtrinde
2 g
Sojasauce
75 g
Sternanis
3 g
Feines Salz (zum Marinieren)
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferkörner
20
Zucker
19 g
Nelken
1 g
Shaoxing-Wein
8 g
Getrocknete Mandarinenschale
2 g
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Rotreis-Wasser
19 g
Ingwer
4 Scheiben
Salpeterwasser (zum Marinieren)
225 g
Speiseöl (in den Schritten erwähnt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Rindfleisch in 4 große Stücke schneiden. Mit einem Bambusspieß Reihen von Löchern in das Rindfleisch stechen. Mit feinem Salz und Salpeterwasser bestreuen und kräftig einreiben, bis sich das Salz auflöst. In eine Schüssel zum Marinieren geben und die Stücke dabei einige Male wenden. Nach dem Marinieren das Rindfleisch herausnehmen, gründlich mit klarem Wasser abspülen, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 3 Minuten kochen, dann herausnehmen und erneut abspülen.
2
Schritt 2
Einen Wok erhitzen, bis er heiß ist, Öl hinzufügen und das Rindfleisch anbraten, bis es duftet. Den Wein, die Fünf-Gewürze-Zimtrinde und Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Rindfleisch durchgegart ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3
Schritt 3
Den Wok reinigen, erhitzen, Öl hinzufügen und das Rindfleisch anbraten, bis es duftet. Sojasauce, Zucker und Shaoxing-Wein hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Das Rindfleisch während des Kochens ständig wenden, um ein Ankleben zu verhindern, und weitergaren, bis die Schmorflüssigkeit reduziert und aufgenommen ist. Das Rindfleisch herausnehmen, abkühlen lassen und dann dünn zum Servieren aufschneiden.
