Carne de res con cinco especias

Name: Carne de res con cinco especias
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1500 g Carne de res (cortada en 4 piezas grandes, perforar con palillos de bambú); 2 g Corteza de canela; 75 g Salsa de soja; 3 g Anís estrellado; al gusto Sal fina (para marinar); 20 Pimienta de Sichuan; 19 g Azúcar; 1 g Clavos de olor; 8 g Vino de Shaoxing; 2 g Cáscara de mandarina seca; al gusto Cebolletas; 19 g Agua de arroz con levadura roja; 4 rodajas Jengibre; 225 g Agua de salitre (para marinar); al gusto Aceite de cocina (mencionado en los pasos)

La carne de res se cura en salmuera con sal y sal de nitro, luego se hierve, se estofa y se saltea hasta que la salsa se reduce. El plato tiene un color rojo apetitoso, un aroma a cinco especias y una textura tierna que se deshace con facilidad.

1 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de res (cortada en 4 piezas grandes, perforar con palillos de bambú) 1500 g

Corteza de canela 2 g

Salsa de soja 75 g

Anís estrellado 3 g

Sal fina (para marinar) al gusto

Pimienta de Sichuan 20

Azúcar 19 g

Clavos de olor 1 g

Vino de Shaoxing 8 g

Cáscara de mandarina seca 2 g

Cebolletas al gusto

Agua de arroz con levadura roja 19 g

Jengibre 4 rodajas

Agua de salitre (para marinar) 225 g

Aceite de cocina (mencionado en los pasos) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corta la carne de res en 4 piezas grandes. Haz filas de agujeros en la carne con un palillo de bambú. Espolvorea con sal fina y agua de salitre, y frota vigorosamente hasta que la sal se disuelva. Coloca en un bol para marinar, dando vuelta las piezas varias veces durante el proceso. Después de marinar, retira la carne, enjuaga bien con agua limpia, sumérgela en una olla de agua hirviendo y cocina durante unos 3 minutos, luego retira y enjuaga nuevamente.

Paso 2

Calienta un wok hasta que esté caliente, añade aceite y sella la carne hasta que esté fragante. Añade el vino, la corteza de canela de cinco especias y agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida. Retira y reserva.

Paso 3

Limpia el wok, caliéntalo, añade aceite y sella la carne hasta que esté fragante. Añade la salsa de soja, el azúcar y el vino de Shaoxing. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego medio. Gira la carne constantemente durante la cocción para evitar que se pegue, y continúa hasta que el líquido de cocción se reduzca y se absorba. Retira la carne, deja enfriar, luego corta en rodajas finas para servir.