Tofu Copa de Jade

Name: Tofu Copa de Jade
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Filete de pez mandarín (picado en pasta, golpeado repetidamente hasta obtener pasta de pescado); 100 g Camarones secos (remojados en agua hasta que se ablanden, escurridos); 150 g Solomillo de cerdo (picado finamente); 25 g Pez plano crujiente frito (picado finamente); 5 g Cebolla de verdeo (cortada en dados finos); 50 g Almidón seco; 50 g Harina de trigo fina; 25 g Hongo shiitake seco remojado (cortado en dados finos); 2 Huevos de pato (usar las claras); 10 g Salsa de soja ligera; 20 g Glutamato monosódico (GMS); 20 g Azúcar; 15 g Sal fina; 20 g Manteca de cerdo derretida

Una especialidad tradicional de Fujian hecha con pasta de pescado con forma de tofu. Era el plato estrella del restaurante Jinquanyuan en Shima Town, condado de Longhai, que data de finales de la dinastía Qing hasta principios de la era republicana.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pez mandarín (picado en pasta, golpeado repetidamente hasta obtener pasta de pescado) 500 g

Camarones secos (remojados en agua hasta que se ablanden, escurridos) 100 g

Solomillo de cerdo (picado finamente) 150 g

Pez plano crujiente frito (picado finamente) 25 g

Cebolla de verdeo (cortada en dados finos) 5 g

Almidón seco 50 g

Harina de trigo fina 50 g

Hongo shiitake seco remojado (cortado en dados finos) 25 g

Huevos de pato (usar las claras) 2

Salsa de soja ligera 10 g

Glutamato monosódico (GMS) 20 g

Azúcar 20 g

Sal fina 15 g

Manteca de cerdo derretida 20 g

Instrucciones

Preparar la masa de pescado

Pique el pez mandarín hasta obtener una pasta, colóquela en un bol y golpéela repetidamente hasta convertirla en pasta de pescado. Pruebe la consistencia dejando caer un pequeño trozo en agua: debe flotar en la superficie. Abra los huevos de pato, tome las claras y mézclelas con la pasta de pescado hasta que quede suave. Añada 300 g de agua, sal fina, 15 g de GMS y 10 g de azúcar, y mezcle bien. Finalmente, añada la harina y el almidón seco y revuelva hasta obtener una masa de pescado suave.

Preparar el relleno

Remoje los camarones secos en agua hasta que se ablanden y luego escúrralos. Pique finamente los camarones, el solomillo de cerdo y el pez plano crujiente frito. Combínelos con la salsa de soja, 5 g de GMS y 10 g de azúcar, y mezcle bien hasta obtener un relleno.

Preparar la guarnición de huevo

Coloque un wok a fuego bajo, añada 5 g de manteca de cerdo derretida y caliente hasta aproximadamente un 70 % de la potencia. Vierta el líquido de la yema de huevo y fríalo en láminas finas, luego retírelas. Una vez ligeramente enfriadas, córtelas en dados finos junto con los hongos shiitake y la cebolla de verdeo.

Rellenar las tazas y cocinar al vapor

Tome 60 tazas pequeñas de vino y unte el interior de cada una con 15 g de manteca de cerdo derretida. Llene cada taza aproximadamente hasta 2/5 con la masa de pescado, añada unos 5 g de relleno y luego cubra con más masa de pescado hasta justo por debajo del borde. Espolvoree cada una con la guarnición tricolor de dados de yema de huevo, cebolla de verdeo y shiitake. Cocine al vapor en una vaporera de bambú a fuego fuerte durante 10 minutos, luego retire. Una vez enfriado, desmolde de las tazas para formar el Tofu Copa de Jade.

Verter el caldo y servir

Para servir, coloque el número deseado de piezas en un plato hondo según el número de comensales. Vuelva a cocinar al vapor en la vaporera hasta que esté caliente, luego retire. Vierta caldo hirviendo sazonado por encima para terminar.