Charlotte au chocolat (Charlotte de chocolate)

Name: Charlotte au chocolat (Charlotte de chocolate)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 225 g chocolate negro (picado); 30 g azúcar granulado; 30 g mantequilla; 24 soletillas; 6 huevos (yemas y claras separadas); 1 taza café instantáneo (preparado fuerte); 1 lata pequeña nata para montar (unos 25 cl, para la salsa); al gusto granos de café (para decorar)

Los dedos de dama bañados en café se intercalan en capas con una mousse de chocolate que contiene café y chispas de chocolate. Después de refrigerar, el postre se desmolda y se rocía con salsa de chocolate tibia para terminar.

4 h 40 min

Media

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Charlotte au chocolat (Charlotte de chocolate)

Ingredientes

chocolate negro (picado) 225 g

azúcar granulado 30 g

mantequilla 30 g

soletillas 24

huevos (yemas y claras separadas) 6

café instantáneo (preparado fuerte) 1 taza

nata para montar (unos 25 cl, para la salsa) 1 lata pequeña

granos de café (para decorar) al gusto

Instrucciones

Derretir el chocolate

Coloca 125 g del chocolate (parte del total) en un bol, agrega 30 g de azúcar granulado y 30 g de mantequilla. Derrite al baño maría (cocina doble) sin remover. Mezcla con una cuchara de madera hasta que quede completamente liso.

Incorporar las yemas

Mantén el bol sobre el baño de agua caliente y agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Retira del fuego y deja enfriar.

Batir las claras

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Incorpora con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate fría para evitar que se bajen las claras.

Preparar el molde

Vierte el café fuerte en un plato. Sumerge brevemente el lado plano de cada soletilla (con el lado curvo hacia afuera) en el café y colócalos pegados entre sí en la pared interior del molde para charlotte.

Colocar las capas de relleno

Forra el fondo del molde con una capa de soletillas completamente empapadas de café (lado curvo hacia arriba). Vierte una porción de la mousse de chocolate. Repite con otra capa de soletillas empapadas y mousse. Termina con una capa final de soletillas, esta vez con el lado plano hacia afuera (hacia la pared del molde).

Refrigerar

Coloca un plato encima del molde, ponle peso y refrigera durante varias horas.

Preparar la salsa y desmoldar

Antes de servir, pica finamente el chocolate restante y derrítelo al baño maría, luego agrega 2 cucharadas de nata para montar y mezcla hasta que quede homogéneo. Sumerge brevemente el exterior del molde en agua caliente, luego desmolda y voltea sobre un plato de servir. Vierte la salsa de chocolate tibia sobre el pastel (dejando la parte superior sin cubrir) y decora con granos de café y virutas de chocolate.