Charlotte au chocolat (Charlotte au chocolat)

Name: Charlotte au chocolat (Charlotte au chocolat)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 225 g chocolat noir (haché); 30 g sucre en poudre; 30 g beurre; 24 biscuits à la cuillère; 6 œufs (jaunes et blancs séparés); 1 tasse café instantané (préparé fort); 1 petite boîte crème entière (environ 25 cl, pour la sauce); à volonté grains de café (pour la décoration)

Les biscuits à la cuillère trempés dans le café sont superposés en couches alternées avec une mousse au chocolat contenant du café et des pépites de chocolat. Après repos au frais, le dessert est démoulé et arrosé de sauce au chocolat chaude pour finir.

4 h 40 min

Intermédiaire

0 favoris

Charlotte au chocolat (Charlotte au chocolat)

Ingrédients

chocolat noir (haché) 225 g

sucre en poudre 30 g

beurre 30 g

biscuits à la cuillère 24

œufs (jaunes et blancs séparés) 6

café instantané (préparé fort) 1 tasse

crème entière (environ 25 cl, pour la sauce) 1 petite boîte

grains de café (pour la décoration) à volonté

Instructions

Faire fondre le chocolat

Placer 125 g de chocolat (une partie du total) dans un bol, ajouter 30 g de sucre en poudre et 30 g de beurre. Faire fondre au bain-marie sans remuer. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

Incorporer les jaunes

Garder le bol au-dessus du bain-marie chaud et ajouter les jaunes d'œufs un à un, en fouettant soigneusement après chaque ajout. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter les blancs

Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat refroidi pour ne pas les faire retomber.

Préparer le moule

Verser le café fort sur une assiette. Tremper brièvement le côté plat de chaque biscuit à la cuillère (côté bombé vers l'extérieur) dans le café et les disposer serrés contre la paroi intérieure d'un moule à charlotte.

Garnir en couches

Garnir le fond du moule avec une couche de biscuits à la cuillère entièrement trempés dans le café (côté bombé vers le haut). Verser une partie de la mousse au chocolat. Répéter avec une autre couche de biscuits entièrement trempés et de mousse. Terminer par une dernière couche de biscuits, cette fois avec le côté plat vers l'extérieur (vers la paroi du moule).

Réfrigérer

Placer une assiette sur le dessus du moule, la lester, et réfrigérer pendant plusieurs heures.

Préparer la sauce et démouler

Avant de servir, hacher finement le chocolat restant et le faire fondre au bain-marie, puis incorporer 2 cuillères à soupe de crème entière jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tremper brièvement l'extérieur du moule dans l'eau chaude, puis démouler et retourner sur un plat de service. Verser la sauce au chocolat tiède sur le gâteau (en laissant le dessus dégagé) et décorer avec des grains de café et des copeaux de chocolat.