샤를로트 오 쇼콜라 (초콜릿 샬롯)

Name: 샤를로트 오 쇼콜라 (초콜릿 샬롯)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 225 g 다크 초콜릿 (잘게 다진 것); 30 g 백설탕; 30 g 버터; 24 레이디핑거 비스킷; 6 계란 (노른자와 흰자를 분리한 것); 1 cup 인스턴트 커피 (진하게 내린 것); 1 small can 생크림 (소스용, 약 25 cl); to taste 커피콩 (장식용)

커피에 적신 레이디핑거스에 커피와 초콜릿 칩이 들어간 초콜릿 무스를 번갈아 쌓습니다. 냉장고에서 굳힌 후 디저트를 틀에서 꺼내 따뜻한 초콜릿 소스를 뿌려 마무리합니다.

4시간 40분

보통

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재료

다크 초콜릿 (잘게 다진 것) 225 g

백설탕 30 g

버터 30 g

레이디핑거 비스킷 24

계란 (노른자와 흰자를 분리한 것) 6

인스턴트 커피 (진하게 내린 것) 1 cup

생크림 (소스용, 약 25 cl) 1 small can

커피콩 (장식용) to taste

조리 방법

초콜릿을 녹인다

총량의 일부인 초콜릿 125 g을 그릇에 넣고, 백설탕 30 g과 버터 30 g을 더한다. 저지 않고 중탕(더블 보일러)으로 녹인다. 나무 주걱으로 완전히 매끄러워질 때까지 저어준다.

노른자를 섞어 넣는다

그릇을 뜨거운 중탕 위에 올려놓은 채로, 매번 충분히 휘핑하면서 계란 노른자를 한 번에 하나씩 넣는다. 불에서 내리고 식힌다.

흰자를 거품 낸다

계란 흰자를 단단히 뾰족한 거품이 될 때까지 친다. 흰자가 꺼지지 않도록 살살 접어 식힌 초콜릿 혼합물에 섞는다.

틀을 준비한다

진한 커피를 접시에 따른다. 각 레이디핑거의 평평한 면을 커피에 잠깐 담그고(둥근 면은 바깥쪽) 샤를로트 틀 안쪽 벽에 빈틈없이 세운다.

내용물을 층층이 쌓는다

틀 바닥에 커피에 완전히 담근 레이디핑거를 한 층 깐다(둥근 면이 위로). 초콜릿 무스 일부를 붓는다. 완전히 담근 레이디핑거와 무스를 다시 한 층 반복한다. 마지막에 평평한 면이 바깥쪽(틀 벽 쪽)을 향하도록 레이디핑거로 한 층을 마무리한다.

차갑게 식힌다

틀 위에 접시를 덮고, 무거운 것으로 누른 다음 몇 시간 동안 냉장고에 둔다.

소스를 만들고 틀에서 꺼낸다

먹기 전에 남은 초콜릿을 곱게 다져 중탕으로 녹인 다음, 생크림 2 큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 저어준다. 틀 바깥쪽을 잠깐 뜨거운 물에 담갔다가 틀에서 꺼내어 쟁반 위에 뒤집어 담는다. 따뜻한 초콜릿 소스를 케이크 위에 붓고(윗면은 비워둔다) 커피콩과 초콜릿 플레이크로 장식한다.