Шарлотт с шоколадом (Шоколадный шарлотт)

Name: Шарлотт с шоколадом (Шоколадный шарлотт)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 5 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 225 г горький шоколад (нарезанный кусочками); 30 г сахарный песок; 30 г сливочное масло; 24 савоярди; 6 яиц (разделить желтки и белки); 1 чашка растворимый кофе (заваренный крепко); 1 маленькая банка жирные сливки (примерно 25 сл, для соуса); по вкусу кофейные зёрна (для украшения)

Печенье савоярди, пропитанное кофе, выкладывается слоями попеременно с шоколадным муссом, содержащим кофе и шоколадную стружку. После охлаждения десерт извлекается из формы и поливается тёплым шоколадным соусом.

4 ч 40 мин

Средне

0 в избранном

Шарлотт с шоколадом (Шоколадный шарлотт)

Ингредиенты

горький шоколад (нарезанный кусочками) 225 г

сахарный песок 30 г

сливочное масло 30 г

савоярди 24

яиц (разделить желтки и белки) 6

растворимый кофе (заваренный крепко) 1 чашка

жирные сливки (примерно 25 сл, для соуса) 1 маленькая банка

кофейные зёрна (для украшения) по вкусу

Инструкции

Растопить шоколад

Положите 125 г шоколада (часть от общего количества) в миску, добавьте 30 г сахарного песка и 30 г сливочного масла. Растопите на водяной бане, не помешивая. Перемешайте деревянной ложкой до полной однородности.

Ввести желтки

Удерживая миску над горячей водяной баней, добавляйте яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Снимите с огня и дайте остыть.

Взбить белки

Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте в остывшую шоколадную смесь, чтобы не осадить белки.

Подготовить форму

Налейте крепкий кофе на тарелку. Кратко обмакните плоскую сторону каждого савоярди (выпуклой стороной наружу) в кофе и плотно выложите их по внутренней стенке формы для шарлотт.

Выложить начинку слоями

Застелите дно формы слоем полностью обмакнутых в кофе савоярди (выпуклой стороной вверх). Влейте часть шоколадного мусса. Повторите с ещё одним слоем полностью обмакнутых савоярди и мусса. Завершите последним слоем савоярди, на этот раз плоской стороной наружу (к стенке формы).

Охладить

Положите тарелку на форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов.

Приготовить соус и извлечь из формы

Перед подачей мелко порубите оставшийся шоколад и растопите его на водяной бане, затем вмешайте 2 ст. л. жирных сливок до однородности. Кратко окуните форму снаружи в горячую воду, затем извлеките из формы и переверните на сервировочное блюдо. Полейте тёплым шоколадным соусом торт (оставив верх открытым) и украсьте кофейными зёрнами и шоколадной стружкой.