لحم الكلب بالخمسة توابل

Name: لحم الكلب بالخمسة توابل
Prep time: 8 h 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 500 g لحم الكلب (مقطّع إلى قطع كبيرة، منقوع لإزالة ماء الدم); 1.5 g الهيل الأسود (يوضع في كيس التوابل الخمسة); 9.4 g اليانسون النجمي (يوضع في كيس التوابل الخمسة); 18.75 g الزنجبيل (مهروس); 3.75 g بذور الشمر (توضع في كيس التوابل الخمسة); 37.5 g الملح المكرر; 1.5 g القرنفل (يوضع في كيس التوابل الخمسة); 187.5 g صلصة الصويا; 1.5 g جذر الأنجليكا (يوضع في كيس التوابل الخمسة); 18.75 g محلول النترات

لحم الكلب المطهو ببطء مع التوابل العطرية، الذي يُقدَّر تقليديًا لفائدته في تدفئة أسفل الظهر والركبتين.

10 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم الكلب (مقطّع إلى قطع كبيرة، منقوع لإزالة ماء الدم) 500 g

الهيل الأسود (يوضع في كيس التوابل الخمسة) 1.5 g

اليانسون النجمي (يوضع في كيس التوابل الخمسة) 9.4 g

الزنجبيل (مهروس) 18.75 g

بذور الشمر (توضع في كيس التوابل الخمسة) 3.75 g

الملح المكرر 37.5 g

القرنفل (يوضع في كيس التوابل الخمسة) 1.5 g

صلصة الصويا 187.5 g

جذر الأنجليكا (يوضع في كيس التوابل الخمسة) 1.5 g

محلول النترات 18.75 g

الخطوات

الطهي على نار هادئة

قطّع لحم الكلب إلى قطع كبيرة وضعه في وعاء كبير. أضف كمية كافية من الماء النقي لتغطيته تمامًا وانقعه لمدة 8 ساعات تقريبًا لإزالة ماء الدم، ثم اشطفه جيدًا. ضع اللحم في قدر وأضف الماء ليغطيه بمقدار بوصة واحدة. أضف الملح المكرر وصلصة الصويا والزنجبيل المهروس وكيس التوابل الخمسة (ضع جميع التوابل الخمسة في كيس قماش واربط فتحته). اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم انزع الرغوة، وأضف محلول النترات، وغطّ القدر، وخفّف النار إلى درجة منخفضة للطهي البطيء لمدة ساعتين تقريبًا (مع التقليب مرتين إلى ثلاث مرات أثناء الطهي). عندما يصبح لحم الكلب طريًا بنسبة 80 بالمئة تقريبًا، أخرجه من القدر. انزع العظام عنه وهو لا يزال ساخنًا، ثم اتركه يبرد وقطّعه قبل التقديم.