Собачье мясо с пятью специями

Name: Собачье мясо с пятью специями
Prep time: 8 h 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 500 g собачье мясо (нарезать крупными кусками, замочить для удаления крови); 1.5 g чёрный кардамон (поместить в мешочек с пятью специями); 9.4 g бадьян (поместить в мешочек с пятью специями); 18.75 g имбирь (раздавить); 3.75 g семена фенхеля (поместить в мешочек с пятью специями); 37.5 g очищенная соль; 1.5 g гвоздика (поместить в мешочек с пятью специями); 187.5 g соевый соус; 1.5 g корень дудника (поместить в мешочек с пятью специями); 18.75 g раствор нитрата

Ароматная тушёная собачатина, традиционно ценимая за согревающее воздействие на поясницу и колени.

10 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

собачье мясо (нарезать крупными кусками, замочить для удаления крови) 500 g

чёрный кардамон (поместить в мешочек с пятью специями) 1.5 g

бадьян (поместить в мешочек с пятью специями) 9.4 g

имбирь (раздавить) 18.75 g

семена фенхеля (поместить в мешочек с пятью специями) 3.75 g

очищенная соль 37.5 g

гвоздика (поместить в мешочек с пятью специями) 1.5 g

соевый соус 187.5 g

корень дудника (поместить в мешочек с пятью специями) 1.5 g

раствор нитрата 18.75 g

Инструкции

Тушение

Нарежьте собачье мясо крупными кусками и поместите в большую миску. Добавьте столько свежей воды, чтобы полностью покрыть мясо, и замачивайте около 8 часов для удаления крови, затем промойте. Положите мясо в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала его на 2,5 см. Добавьте очищенную соль, соевый соус, раздавленный имбирь и мешочек с пятью специями (поместите все пять специй в тканевый мешочек и завяжите отверстие). Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, добавьте раствор нитрата, накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите около 2 часов (переворачивая 2–3 раза во время приготовления). Когда собачье мясо будет готово примерно на 80 процентов, выньте его из кастрюли. Удалите кости, пока мясо ещё горячее, затем дайте ему остыть и нарежьте перед подачей.

Хранение жидкости от тушения

Выберите кусочки имбиря из жидкости от тушения, доведите её снова до кипения, затем перелейте в небольшую банку и храните для следующего использования (мешочек с пятью специями обычно можно использовать дважды).