Fünf-Gewürze-Hundefleisch

Name: Fünf-Gewürze-Hundefleisch
Prep time: 8 h 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 500 g Hundefleisch (in große Stücke geschnitten, eingeweicht, um das Blutwasser zu entfernen); 1.5 g schwarzer Kardamom (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben); 9.4 g Sternanis (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben); 18.75 g Ingwer (zerdrückt); 3.75 g Fenchelsamen (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben); 37.5 g raffiniertes Salz; 1.5 g Nelken (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben); 187.5 g Sojasauce; 1.5 g Angelikawurzel (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben); 18.75 g Nitratlösung

Aromatisches geschmortes Hundefleisch, das traditionell zur Wärmung des unteren Rückens und der Knie geschätzt wird.

10 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Hundefleisch (in große Stücke geschnitten, eingeweicht, um das Blutwasser zu entfernen) 500 g

schwarzer Kardamom (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben) 1.5 g

Sternanis (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben) 9.4 g

Ingwer (zerdrückt) 18.75 g

Fenchelsamen (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben) 3.75 g

raffiniertes Salz 37.5 g

Nelken (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben) 1.5 g

Sojasauce 187.5 g

Angelikawurzel (in das Fünf-Gewürze-Säckchen geben) 1.5 g

Nitratlösung 18.75 g

Anleitung

Schmoren

Das Hundefleisch in große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Frisches Wasser hinzufügen, bis es vollständig bedeckt ist, und etwa 8 Stunden einweichen, um das Blutwasser zu entfernen, dann abspülen. Das Fleisch in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, sodass es etwa 2,5 cm bedeckt ist. Das raffinierte Salz, die Sojasauce, den zerdrückten Ingwer und das Fünf-Gewürze-Säckchen (alle fünf Gewürze in ein Stoffsäckchen geben und die Öffnung zubinden) hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Nitratlösung hinzufügen, abdecken und auf niedrige Hitze reduzieren, um etwa 2 Stunden zu schmoren (während des Kochens 2- bis 3-mal wenden). Wenn das Hundefleisch etwa 80 Prozent zart ist, aus dem Topf nehmen. Entbeinen, solange es noch heiß ist, dann abkühlen lassen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Aufbewahren der Schmorkochbrühe

Die Ingwerstücke aus der Schmorkochbrühe herausnehmen, diese erneut zum Kochen bringen, dann in ein kleines Glas füllen und für den nächsten Gebrauch aufbewahren (das Fünf-Gewürze-Säckchen kann in der Regel zweimal verwendet werden).