五香犬肉

Name: 五香犬肉
Prep time: 8 h 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 500 g 犬肉（大きめの塊に切り、血抜き水に浸す）; 1.5 g 黒カルダモン（五香袋に入れる）; 9.4 g 八角（五香袋に入れる）; 18.75 g 生姜（潰す）; 3.75 g 茴香（五香袋に入れる）; 37.5 g 精製塩; 1.5 g クローブ（五香袋に入れる）; 187.5 g 醤油; 1.5 g 当帰（五香袋に入れる）; 18.75 g 硝酸塩溶液

香り豊かな犬肉の煮込み料理で、伝統的に腰や膝を温める効果があるとされています。

10時間25分

簡単

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材料

犬肉（大きめの塊に切り、血抜き水に浸す） 500 g

黒カルダモン（五香袋に入れる） 1.5 g

八角（五香袋に入れる） 9.4 g

生姜（潰す） 18.75 g

茴香（五香袋に入れる） 3.75 g

精製塩 37.5 g

クローブ（五香袋に入れる） 1.5 g

醤油 187.5 g

当帰（五香袋に入れる） 1.5 g

硝酸塩溶液 18.75 g

作り方

煮込み

犬肉を大きめの塊に切り、大きな容器に入れる。完全にかぶる量の新鮮な水を加え、約8時間浸して血抜きをし、きれいに洗い流す。肉を鍋に入れ、2.5cm覆う量の水を加える。精製塩、醤油、潰した生姜、および五香袋（五香の香辛料をすべて布袋に入れ、入口を結んで閉じる）を加える。強火で沸騰させ、あくを取り、硝酸塩溶液を加え、蓋をして弱火に落とし、約2時間煮込む（調理中に2〜3回ひっくり返す）。犬肉が約8割柔らかくなったら、鍋から取り出す。温かいうちに骨を外し、冷ましてから切って提供する。