おはぎ
甘い餡を餅米で包み、胡麻やきな粉（焙煎した大豆粉）をまぶした、日本の伝統的な和菓子です。
材料
餅米（洗って水気を切る）
220 g
水（洗った餅米と同量）
約260ml
黒ごま（ごま餡用）
50 g
和三盆（ごま餡用）
36 g
酒（ごま餡用）
15 g
醤油（ごま餡用）
9 g
きな粉（きな粉餡用）
18 g
和三盆（きな粉餡用）
18 g
塩（きな粉餡用）
少々
粒餡（P34参照）
300 g
漉し餡（P35参照）
180 g
作り方
1
餅米を炊く
餅米を洗って水気を切り、固めの鍋に同量の水と一緒に入れる。強火で沸騰させ、弱火に落として10分間炊く。火を止め、10分間蒸らす。炊き上がったらバットなどに広げ、あおぎながら押して混ぜて冷ます。
2
餡を作る
黒ごまを香ばしく炒り、擂り潰す。砂糖、酒、醤油を加えて混ぜ合わせ、ごま餡を作る。きな粉に砂糖と塩を合わせてきな粉餡を作る。粒餡と漉し餡をそれぞれ分け、丸める。
3
組み立てる
餅米を適量取り、粒餡を包んで大福の形に整える。別の餅米は平らに伸ばし、漉し餡を包んで、それぞれのごま餡ときな粉餡を表面にまぶす。
