Ohagi

Name: Ohagi
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 220 g Riz gluant (lavé et égoutté); approx 260 ml Eau (même quantité que le riz lavé); 50 g Graines de sésame noir (pour la garniture au sésame); 36 g Sucre superfin japonais (pour la garniture au sésame); 15 g Saké (pour la garniture au sésame); 9 g Sauce soja (pour la garniture au sésame); 18 g Farine de soja (pour la garniture de farine de soja); 18 g Sucre superfin japonais (pour la garniture de farine de soja); a pinch Sel (pour la garniture de farine de soja); 300 g Pâte de haricots entiers (voir page 34); 180 g Pâte de haricots lisse (voir page 35)

Une confiserie traditionnelle japonaise à base de riz gluant pilé enroulée autour d'une pâte de haricots sucrée, enrobée de graines de sésame ou de kinako (farine de soja grillé).

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Riz gluant (lavé et égoutté) 220 g

Eau (même quantité que le riz lavé) approx 260 ml

Graines de sésame noir (pour la garniture au sésame) 50 g

Sucre superfin japonais (pour la garniture au sésame) 36 g

Saké (pour la garniture au sésame) 15 g

Sauce soja (pour la garniture au sésame) 9 g

Farine de soja (pour la garniture de farine de soja) 18 g

Sucre superfin japonais (pour la garniture de farine de soja) 18 g

Sel (pour la garniture de farine de soja) a pinch

Pâte de haricots entiers (voir page 34) 300 g

Pâte de haricots lisse (voir page 35) 180 g

Instructions

Cuisson du riz gluant

Lavez et égouttez le riz gluant, placez-le dans une marmite épaisse avec la même quantité d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et faites cuire pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Après la cuisson, étalez sur un plateau, pressez et mélangez ensemble tout en éventant pour refroidir.

Préparation des garnitures

Grillez les graines de sésame noir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis broyez-les. Ajoutez le sucre, le saké et la sauce soja et mélangez pour former la garniture au sésame. Mélangez la farine de soja avec le sucre et le sel pour former la garniture de farine de soja. Divisez la pâte de haricots entiers et la pâte de haricots lisse et roulez chacune en boules.

Assemblage

Prenez une portion de riz gluant et enroulez-la autour de la pâte de haricots entiers pour former une forme de daifuku. Pour une autre portion, aplatissez le riz et enroulez-le autour de la pâte de haricots lisse, puis enrobez les surfaces avec la garniture au sésame ou la farine de soja respectivement.