오하기
참깨 또는 키나코(볶은 콩가루)를 입힌 달콤한 팥소를 찹쌀떡으로 감싼 전통적인 일본 과자입니다.
재료
찹쌀 (씻어 물기를 뺀 것)
220 g
물 (씻은 쌀과 같은 양)
approx 260 ml
검은깨 (깨고물용)
50 g
일본식 정백설탕 (깨고물용)
36 g
청주 (깨고물용)
15 g
간장 (깨고물용)
9 g
콩가루 (콩가루 고물용)
18 g
일본식 정백설탕 (콩가루 고물용)
18 g
소금 (콩가루 고물용)
a pinch
전체 콩고물 (34쪽 참조)
300 g
부드러운 콩고물 (35쪽 참조)
180 g
조리 방법
1
찹쌀 익히기
찹쌀을 씻어 물기를 빼고, 같은 양의 물을 넣어 두꺼운 냄비에 담는다. 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 익힌다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다. 익힌 후 쟁반에 펼친 다음, 부채질하며 식으면서 함께 섞고 누른다.
2
고물 준비
검은깨를 향이 올라올 때까지 볶은 후 갈아준다. 설탕, 청주, 간장을 넣어 섞어 깨고물을 만든다. 콩가루에 설탕과 소금을 섞어 콩가루 고물을 만든다. 전체 콩고물과 부드러운 콩고물을 나누어 각각 동그랗게 굴린다.
3
완성 조립
찹쌀의 일부를 전체 콩고물에 두싸 다이후쿠 모양으로 만든다. 다른 일부는 찹쌀을 납작하게 펴서 부드러운 콩고물에 두싼 다음, 각각 깨고물이나 콩가루로 표면을 입혀준다.
