Охаги
Традиционное японское лакомство из толчёного клейкого риса, обёрнутого вокруг сладкой бобовой пасты, покрытого кунжутом или кинако (обжаренной соевой мукой).
Ингредиенты
Клейкий рис (промытый и обсушенный)
220 g
Вода (то же количество, что и промытого риса)
approx 260 ml
Чёрные семена кунжута (для кунжутной начинки)
50 g
Японский сверхмелкий сахар (для кунжутной начинки)
36 g
Саке (для кунжутной начинки)
15 g
Соевый соус (для кунжутной начинки)
9 g
Соевая мука (для начинки из соевой муки)
18 g
Японский сверхмелкий сахар (для начинки из соевой муки)
18 g
Соль (для начинки из соевой муки)
a pinch
Цельная бобовая паста (см. стр. 34)
300 g
Гладкая бобовая паста (см. стр. 35)
180 g
Инструкции
1
Приготовление клейкого риса
Промойте и обсушите клейкий рис, поместите в тяжёлую кастрюлю с таким же количеством воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите 10 минут. Выключите огонь и дайте постоять 10 минут. После приготовления выложите на поднос, прижмите и перемешайте, обдувая для охлаждения.
2
Приготовление начинок
Обжарьте чёрные семена кунжута до появления аромата, затем измельчите. Добавьте сахар, саке и соевый соус и перемешайте до образования кунжутной начинки. Соедините соевую муку с сахаром и солью, чтобы получить начинку из соевой муки. Разделите цельную и гладкую бобовую пасту и скатайте каждую в шарики.
3
Сборка
Возьмите порцию клейкого риса и оберните ею цельную бобовую пасту, формируя форму дайфуку. Для другой порции расплющите рис и оберните им гладкую бобовую пасту, затем покройте поверхности соответственно кунжутной начинкой или соевой мукой.
