Ohagi
Eine traditionelle japanische Süßspeise aus gestampftem Klebreis, gefüllt mit süßer Bohnenpaste und überzogen mit Sesam oder Kinako (geröstetes Sojamehl).
Zutaten
Klebreis (gewaschen und abgetropft)
220 g
Wasser (gleiche Menge wie der gewaschene Reis)
approx 260 ml
Schwarze Sesamsamen (für die Sesamfüllung)
50 g
Japanischer Feinzucker (für die Sesamfüllung)
36 g
Sake (für die Sesamfüllung)
15 g
Sojasauce (für die Sesamfüllung)
9 g
Sojabohnenmehl (für die Sojabohnenmehl-Füllung)
18 g
Japanischer Feinzucker (für die Sojabohnenmehl-Füllung)
18 g
Salz (für die Sojabohnenmehl-Füllung)
a pinch
Ganze Bohnenpaste (siehe Seite 34)
300 g
Glatte Bohnenpaste (siehe Seite 35)
180 g
Anleitung
1
Den Klebreis kochen
Den Klebreis waschen und abtropfen lassen, in einen schweren Topf mit der gleichen Menge Wasser geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen. Den Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Kochen auf ein Tablett geben, zusammendrücken und vermischen, während man ihn mit einem Fächer kühlt.
2
Die Füllungen vorbereiten
Die schwarzen Sesamsamen rösten, bis sie duften, dann mahlen. Den Zucker, Sake und Sojasauce hinzufügen und zu einer Sesamfüllung vermengen. Das Sojabohnenmehl mit Zucker und Salz zu einer Sojabohnenmehl-Füllung vermengen. Die ganze Bohnenpaste und die glatte Bohnenpaste teilen und jeweils zu Kugeln rollen.
3
Zusammensetzen
Eine Portion Klebreis nehmen und um die ganze Bohnenpaste wickeln, um eine Daifuku-Form zu bilden. Für eine weitere Portion den Reis flach drücken und um die glatte Bohnenpaste wickeln, dann die Oberflächen jeweils mit der Sesamfüllung oder dem Sojabohnenmehl bestreuen.
