오향견고기

Name: 오향견고기
Prep time: 8 h 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 500 g 개고기 (덩어리로 자르고 핏물 제거를 위해 담가 둠); 1.5 g 블랙카다멤 (오향향주머니에 넣음); 9.4 g 스타아니스 (오향향주머니에 넣음); 18.75 g 생강 (부셔서); 3.75 g 회향 (오향향주머니에 넣음); 37.5 g 정제소금; 1.5 g 정향 (오향향주머니에 넣음); 187.5 g 간장; 1.5 g 당귀 (오향향주머니에 넣음); 18.75 g 질산나트륨 용액

향긋하게 조린 개고기로, 전통적으로 허리와 무릎을 따뜻하게 하는 데 가치가 있다고 여겨져 왔습니다.

10시간 25분

쉬움

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재료

개고기 (덩어리로 자르고 핏물 제거를 위해 담가 둠) 500 g

블랙카다멤 (오향향주머니에 넣음) 1.5 g

스타아니스 (오향향주머니에 넣음) 9.4 g

생강 (부셔서) 18.75 g

회향 (오향향주머니에 넣음) 3.75 g

정제소금 37.5 g

정향 (오향향주머니에 넣음) 1.5 g

간장 187.5 g

당귀 (오향향주머니에 넣음) 1.5 g

질산나트륨 용액 18.75 g

조리 방법

조림

개고기를 덩어리로 자르고 큰 그릇에 담습니다. 핏물을 제거하기 위해 충분한 신선한 물을 부어 완전히 잠기게 하고 약 8시간 동안 담갔다가 헹구어 깨끗이 합니다. 고기를 냄비에 넣고 1인치 높이로 물을 붓습니다. 정제소금, 간장, 부순 생강, 오향향주머니를 넣습니다 (다섯 가지 향신료를 천주머니에 넣고 입구를 묶습니다). 높은 불에서 끓여 거품을 걷어내고 질산나트륨 용액을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 2시간 동안 뇌린다 (조리 중 2~3번 뒤집음). 개고기가 약 80% 부드러워지면 냄비에서 꺼냅니다. 뜨거울 때 뼈를 발라내고 식힌 후 얇게 썰어 내놓습니다.