Carne de Perro con Cinco Especias

Name: Carne de Perro con Cinco Especias
Prep time: 8 h 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 500 g carne de perro (cortada en trozos grandes, remojada para eliminar el agua de la sangre); 1.5 g cardamomo negro (colocado en la bolsa de cinco especias); 9.4 g anís estrellado (colocado en la bolsa de cinco especias); 18.75 g jengibre (machacado); 3.75 g semilla de hinojo (colocada en la bolsa de cinco especias); 37.5 g sal refinada; 1.5 g clavos de olor (colocados en la bolsa de cinco especias); 187.5 g salsa de soja; 1.5 g raíz de angélica (colocada en la bolsa de cinco especias); 18.75 g solución de nitrato

Carne de perro estofada aromática, tradicionalmente valorada por calentar la zona lumbar y las rodillas.

10 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

carne de perro (cortada en trozos grandes, remojada para eliminar el agua de la sangre) 500 g

cardamomo negro (colocado en la bolsa de cinco especias) 1.5 g

anís estrellado (colocado en la bolsa de cinco especias) 9.4 g

jengibre (machacado) 18.75 g

semilla de hinojo (colocada en la bolsa de cinco especias) 3.75 g

sal refinada 37.5 g

clavos de olor (colocados en la bolsa de cinco especias) 1.5 g

salsa de soja 187.5 g

raíz de angélica (colocada en la bolsa de cinco especias) 1.5 g

solución de nitrato 18.75 g

Instrucciones

Estofado

Corte la carne de perro en trozos grandes y colóquela en una cuenca grande. Agregue suficiente agua fresca para sumergirla completamente y remójela durante aproximadamente 8 horas para eliminar el agua de la sangre, luego enjuague bien. Coloque la carne en una olla y agregue agua hasta cubrirla por 2.5 cm. Agregue la sal refinada, la salsa de soja, el jengibre machacado y la bolsa de cinco especias (coloque todas las cinco especias en una bolsa de tela y ate la abertura cerrada). Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, agregue la solución de nitrato, tape y reduzca a fuego bajo para estofar durante aproximadamente 2 horas (volteando de 2 a 3 veces durante la cocción). Cuando la carne de perro esté aproximadamente un 80 por ciento tierna, retírela de la olla. Deshuésela mientras aún esté caliente, luego déjela enfriar y córtela en rodajas antes de servir.

Almacenamiento del líquido de estofado

Retire los trozos de jengibre del líquido de estofado, llévelo nuevamente a ebullición, luego viértalo en un frasco pequeño y guárdelo para el próximo uso (la bolsa de cinco especias generalmente se puede usar dos veces).