Viande de chien aux cinq épices

Name: Viande de chien aux cinq épices
Prep time: 8 h 15 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 25 min
Ingredients: 500 g viande de chien (coupée en gros morceaux, trempée pour éliminer l'eau de sang); 1.5 g cardamome noire (placée dans la boîte à cinq épices); 9.4 g anis étoilé (placé dans la boîte à cinq épices); 18.75 g gingembre (écrasé); 3.75 g graines de fenouil (placées dans la boîte à cinq épices); 37.5 g sel raffiné; 1.5 g clous de girofle (placés dans la boîte à cinq épices); 187.5 g sauce soja; 1.5 g racine d'angélique (placée dans la boîte à cinq épices); 18.75 g solution de nitrate

Viande de chien braisée aromatique, traditionnellement appréciée pour réchauffer le bas du dos et les genoux.

10 h 25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

viande de chien (coupée en gros morceaux, trempée pour éliminer l'eau de sang) 500 g

cardamome noire (placée dans la boîte à cinq épices) 1.5 g

anis étoilé (placé dans la boîte à cinq épices) 9.4 g

gingembre (écrasé) 18.75 g

graines de fenouil (placées dans la boîte à cinq épices) 3.75 g

sel raffiné 37.5 g

clous de girofle (placés dans la boîte à cinq épices) 1.5 g

sauce soja 187.5 g

racine d'angélique (placée dans la boîte à cinq épices) 1.5 g

solution de nitrate 18.75 g

Instructions

Braisage

Couper la viande de chien en gros morceaux et la placer dans un grand bassin. Ajouter suffisamment d'eau fraîche pour submerger complètement et laisser tremper pendant environ 8 heures afin d'éliminer l'eau de sang, puis rincer. Placer la viande dans une casserole et ajouter de l'eau jusqu'à couvrir de 1 pouce. Ajouter le sel raffiné, la sauce soja, le gingembre écrasé et le sachet de cinq épices (placer les cinq épices dans un sachet en tissu et nouer l'ouverture). Porter à ébullition à feu vif, écumer, ajouter la solution de nitrate, couvrir et réduire à feu doux pour laisser braiser pendant environ 2 heures (retourner 2 à 3 fois pendant la cuisson). Lorsque la viande de chien est tendre à environ 80 pour cent, la retirer de la casserole. Désosser pendant qu'elle est encore chaude, puis laisser refroidir et trancher avant de servir.

Conservation du liquide de braisage

Retirer les morceaux de gingembre du liquide de braisage, le remettre à ébullition, puis verser dans un petit bocal et conserver pour un prochain usage (le sachet de cinq épices peut généralement être utilisé deux fois).