كلى الخنزير المقلية بسرعة (زهور الكلى المقلية)
طبق تقليدي من الكلى المقلية على الطريقة الشاندونغية الكلاسيكية، يتميز بلون فاتن ورائحة زكية وقضمة مقرمشة منعشة.
المكونات
كلى الخنزير الطازجة
250 g
فطر أذن الخشب المنقوع
30 g
الثوم الأخضر (مغسول ومقطع إلى أجزاء)
10 g
صلصة الصويا
15 g
نبيذ الطبخ
15 g
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح)
5 g
الزنجبيل (مقطع إلى شرائح)
5 g
المرقة
50 g
خليط نشا الذرة
25 g
زيت السمسم
2 g
زيت الطبخ (حوالي 75 جرام مستهلكة فعليًا)
500 g
الملح
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
الخل
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع الكلى إلى نصفين، وإزالة الوتر المركزي، وتسجيلها بنمط تقاطع على شكل سنبلة القمح، وتقطيعها إلى قطع مثلثية. قطع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح؛ اغسل الثوم الأخضر وقطعه إلى أجزاء.
2
الخطوة 2
في وعاء، اخلط شرائح البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والخل وخليط نشا الذرة وزيت السمسم والمرقة لتحضير خليط الصلصة.
3
الخطوة 3
اسلق الكلى المسجلة في الماء المغلي لإزالة الدم، ثم أزلها وصفّها. سخّن الزيت في المقلاة حتى 80٪ من السخونة، واقلي زهور الكلى بسرعة لفترة قصيرة، ثم أزلها وصفّ الزيت.
4
الخطوة 4
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، وأضف زهور الكلى مع فطر أذن الخشب وأجزاء الثوم الأخضر، وقلّبها بالقلي السريع، واسكب خليط الصلصة وقلّب بسرعة. عندما تتغلف الصلصة على زهور الكلى، رشّ زيت السمسم فوقها وقدّمها.
