豚腎臓の油爆（花切り腎臓炒め）
山東風の伝統的な腎臓炒め料理で、色鮮やかで香り良く、サクサクとした爽やかな一口が楽しめます。
材料
新鮮な豚腎臓
250 g
戻したキクラゲ
30 g
ニンニクの芽（洗ってぶつ切り）
10 g
醤油
15 g
料理酒
15 g
ネギ（千切り）
5 g
生姜（千切り）
5 g
スープストック
50 g
片栗粉の水溶き
25 g
ごま油
2 g
食用油（実際の使用量は約75 g）
500 g
塩
適量
味の素
適量
酢
適量
作り方
1
手順1
腎臓を半分に切り、中央の腱を取り除き、麦の穂状の格子模様を刻んで三角形の切り口を作る。ネギと生姜は千切りにし、ニンニクの芽は洗ってぶつ切りにする。
2
手順2
ボウルにネギと生姜の千切り、醤油、料理酒、塩、味の素、酢、片栗粉の水溶き、ごま油、スープストックを合わせ、タレを作る。
3
手順3
花切りした腎臓を沸騰した湯でさっと湯通しして血抜きし、取り出して水気を切る。鍋に油を8割まで熱し、花切り腎臓をさっと炒めて取り出し、油を切る。
4
手順4
鍋に少量の油を残し、花切り腎臓、キクラゲ、ニンニクの芽を加えて炒め、タレの水溶きを流し入れて手早くからめる。タレが花切り腎臓に絡んだら、ごま油を回しかけて盛り付ける。
