신장 꽃 튀김 (볶은 신장 꽃)
색감이 매력적이고 고소한 향이 나며, 씹는 감이 바삭하고 상쾌한 전형적인 산둥풍 볶은 곤장 요리.
재료
신선한 돼지 신장
250 g
불린 목이 버섯
30 g
풋마늘 (씻어서 토막으로 자른 것)
10 g
간장
15 g
요리주
15 g
대파 (채 썬 것)
5 g
생강 (채 썬 것)
5 g
육수
50 g
전분물
25 g
참기름
2 g
식용유 (실제 사용량 약 75 g)
500 g
소금
to taste
미원
to taste
식초
to taste
조리 방법
1
1단계
신장을 반으로 자르고 중앙 힘줄을 제거한 다음, 밀이삭 모양의 칼집을 내어 삼각형 조각으로 자릅니다. 대파와 생강은 채 썰고, 풋마늘은 씻어서 토막으로 자릅니다.
2
2단계
그릇에 대파와 생강 채, 간장, 요리주, 소금, 미원, 식초, 전분물, 참기름, 육수를 넣어 양념장을 만듭니다.
3
3단계
칼집 낸 신장을 끓는 물에 데쳐 피를 제거한 후 건져 물기를 빼냅니다. 웍에 기름을 넣어 80% 온도로 달궈진 상태에서 신장 꽃을 잠깐 튀긴 다음, 건져 기름을 빼냅니다.
4
4단계
웍에 약간의 기름을 남기고, 신장 꽃과 목이 버섯, 풋마늘을 넣어 볶다가 양념장을 부어 빠르게 섞습니다. 양념장이 신장 꽃에 코팅이 되면 참기름을 둘러내고 그릇에 담아 냅니다.
