Scharf angebratene Schweinenieren (Nierenblüten)

Name: Scharf angebratene Schweinenieren (Nierenblüten)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Frische Schweinenieren; 30 g Eingeweichte Woodear-Pilze; 10 g Grünknoblauch (gewaschen und in Stücke geschnitten); 15 g Sojasauce; 15 g Kochwein; 5 g Frühlingszwiebeln (in dünne Streifen geschnitten); 5 g Ingwer (in dünne Streifen geschnitten); 50 g Brühe; 25 g Speisestärkeauflösung; 2 g Sesamöl; 500 g Speiseöl (tatsächlich etwa 75 g verbraucht); Salz, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; Essig, nach Geschmack

Ein klassisches, pfannengerührtes Nierengericht im Shandong-Stil, das mit ansprechender Farbe, herzhaftem Aroma und einem knackigen, erfrischenden Biss überzeugt.

30 Min.

Einfach

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Scharf angebratene Schweinenieren (Nierenblüten)

Zutaten

Frische Schweinenieren 250 g

Eingeweichte Woodear-Pilze 30 g

Grünknoblauch (gewaschen und in Stücke geschnitten) 10 g

Sojasauce 15 g

Kochwein 15 g

Frühlingszwiebeln (in dünne Streifen geschnitten) 5 g

Ingwer (in dünne Streifen geschnitten) 5 g

Brühe 50 g

Speisestärkeauflösung 25 g

Sesamöl 2 g

Speiseöl (tatsächlich etwa 75 g verbraucht) 500 g

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Essig nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Nieren halbieren, den zentralen Sehnenstrang entfernen, sie mit einem Kreuzschnitt in Form einer Weizenähre einschneiden und in dreieckige Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in dünne Streifen schneiden; den Grünknoblauch waschen und in Stücke schneiden.

Schritt 2

In einer Schüssel die Streifen aus Frühlingszwiebeln und Ingwer, Sojasauce, Kochwein, Salz, MSG, Essig, Speisestärkeauflösung, Sesamöl und Brühe zu einer Saucenmischung verrühren.

Schritt 3

Die eingeschnittenen Nieren in kochendem Wasser blanchieren, um das Blut zu entfernen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl im Wok bei 80 % Hitze erhitzen, die Nierenblüten kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 4

Eine kleine Menge Öl im Wok übriglassen, die Nierenblüten zusammen mit den Woodear-Pilzen und den Stücken des Grünknoblauchs hinzufügen, scharf anbraten, die Saucenmischung eingießen und schnell schwenken. Sobald die Sauce die Nierenblüten umhüllt, mit Sesamöl beträufeln und servieren.