شرائح الدجاج العائمة في الزيت
بلون أبيض ناصع كالثلج، ذات قوام طري وناعم، ومَرَق صافٍ، ونكهة لذيذة مالحة شهية.
المكونات
فيليه الدجاج (إزالة جميع الدهون والجلد والأوتار البيضاء، وهرسه بشكل ناعم بظهر السكين حتى يصبح عجينة)
750 g
بيضة (استخدام البياض فقط)
1
براعم الخيزران الشتوي (تقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل)
25 g
البازلاء الخضراء
15 g
ملح مكرر
3 g
نبيذ شاوكسي
25 g
نشا الذرة الرطب
25 g
شحوم الخنزير (شحوم مطبوخة)
500 g (actual use 75 g)
بصل أخضر مفروم
to taste
زنجبيل مفروم
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
مرق صافي
to taste
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
قومي بإزالة الدهون والجلد والأوتار البيضاء من فيليه الدجاج، واهرسيه بشكل ناعم باستخدام ظهر السكين، ثم اخلطيه جيداً مع بياض البيض ونشا الذرة الرطب والملح المكرر والمرق الصافي.
2
قلي شرائح الدجاج بطريقة الانزلاق
قطعي براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل. ضعي شحوم الخنزير المطبوخة في مقلاة (ووك) وسخنيها على نار هادئة حتى تصل إلى حوالي 40% من درجة الحرارة (حوالي 88 درجة مئوية). باستخدام ملعقة شوربة، قومي بإسقاط خليط الدجاج برفق في الزيت، ملعقة تلو الأخرى (مع الحرص على عدم التصاقها ببعضها). عندما تطفو عجينة الدجاج على السطح وتتشكل على هيئة شرائح رفيعة، قومي بإزالتها.
3
إنهاء الطبق
اتركي الزيت في المقلاة وسخنيه حتى يصل إلى حوالي 60% من درجة الحرارة (حوالي 132 درجة مئوية). أضيفي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم لإطلاق نكهتهما، ثم أضيفي الملح المكرر ونبيذ شاوكسي وشرائح براعم الخيزران والبازلاء الخضراء والمرق الصافي وشرائح الدجاج. قلبي بسرعة، أضيفي الغلوتامات أحادية الصوديوم، وقدمي الطبق.
