Lonchas de pollo al aceite flotante

Name: Lonchas de pollo al aceite flotante
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Filetes de pollo (retire toda la piel grasa y tendones blancos, machaque hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo); 1 Huevo (use solo la clara); 25 g Brotes de bambú de invierno (corte en pequeñas rodajas ojo de elefante); 15 g Guisantes; 3 g Sal refinada; 25 g Vino Shaoxing; 25 g Almidón de maíz húmedo; 500 g (consumo real 75 g) Manteca de cerdo (manteca cocida); al gusto Cebolleta picada; al gusto Jengibre picado; al gusto Glutamato monosódico (GMS); al gusto Caldo claro

De color blanco puro como la nieve, con una textura tierna y suave, un caldo claro y un delicioso sabor salado y sabroso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Filetes de pollo (retire toda la piel grasa y tendones blancos, machaque hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo) 750 g

Huevo (use solo la clara) 1

Brotes de bambú de invierno (corte en pequeñas rodajas ojo de elefante) 25 g

Guisantes 15 g

Sal refinada 3 g

Vino Shaoxing 25 g

Almidón de maíz húmedo 25 g

Manteca de cerdo (manteca cocida) 500 g (consumo real 75 g)

Cebolleta picada al gusto

Jengibre picado al gusto

Glutamato monosódico (GMS) al gusto

Caldo claro al gusto

Instrucciones

Preparación de la pasta de pollo

Retire la piel grasa y los tendones blancos de los filetes de pollo, machaque hasta obtener una pasta fina con el lomo de un cuchillo y luego mezcle de manera uniforme con la clara de huevo, el almidón de maíz húmedo, la sal refinada y el caldo claro.

Salteado resbaladizo de las lonchas de pollo

Corte los brotes de bambú de invierno en pequeñas rodajas ojo de elefante. Coloque la manteca cocida en un wok y caliente a fuego bajo hasta aproximadamente un 40 % de calor (aproximadamente 88 °C). Con una cuchara sopera, vierta suavemente la mezcla de pollo en el aceite, cucharada a cucharada (sin permitir que se peguen). Cuando la pasta de pollo flote en la superficie y forme lonchas finas, retírela.

Terminación del plato

Deje aceite en el wok y caliente hasta aproximadamente un 60 % de calor (aproximadamente 132 °C). Agregue cebolleta picada y jengibre picado para liberar su aroma, luego añada sal refinada, vino Shaoxing, rodajas de brotes de bambú, guisantes, caldo claro y lonchas de pollo. Saltee rápidamente, agregue glutamato monosódico y emplate para servir.