Куриные ломтики в плавающем масле

Name: Куриные ломтики в плавающем масле
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 г Куриное филе (удалить весь жир, кожу и белые сухожилия, отбить в мелкую пасту обратной стороной ножа); 1 Яйцо (использовать только белок); 25 г Зимние побеги бамбука (нарезать маленькими ломтиками в форме слоновьего глаза); 15 г Зелёный горошек; 3 г Очищенная соль; 25 г Вино Шаосин; 25 г Влажный кукурузный крахмал; 500 г (фактически использовать 75 г) Свиной жир (топлёный свиной жир); по вкусу Измельчённый зелёный лук; по вкусу Измельчённый имбирь; по вкусу MSG; по вкусу Прозрачный бульон

Чисто белоснежного цвета, с нежной, мягкой текстурой, прозрачным бульоном и восхитительным пикантным солоноватым вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриное филе (удалить весь жир, кожу и белые сухожилия, отбить в мелкую пасту обратной стороной ножа) 750 г

Яйцо (использовать только белок) 1

Зимние побеги бамбука (нарезать маленькими ломтиками в форме слоновьего глаза) 25 г

Зелёный горошек 15 г

Очищенная соль 3 г

Вино Шаосин 25 г

Влажный кукурузный крахмал 25 г

Свиной жир (топлёный свиной жир) 500 г (фактически использовать 75 г)

Измельчённый зелёный лук по вкусу

Измельчённый имбирь по вкусу

MSG по вкусу

Прозрачный бульон по вкусу

Инструкции

Приготовление куриной пасты

Удалите жир, кожу и белые сухожилия с куриного филе, отбейте его в мелкую пасту обратной стороной ножа, затем равномерно смешайте с яичным белком, влажным кукурузным крахмалом, очищенной солью и прозрачным бульоном.

Жарка куриных ломтиков скользящим способом

Нарежьте зимние побеги бамбука маленькими ломтиками в форме слоновьего глаза. Поместите топлёный свиной жир в вок и нагревайте на слабом огне примерно до 40% горячего состояния (приблизительно 88°C). С помощью суповой ложки аккуратно опускайте куриную смесь в масло, ложку за ложкой (не давайте им слипаться). Когда куриная паста всплывёт на поверхность и сформирует тонкие ломтики, извлеките их.

Завершение приготовления блюда

Оставьте масло в воке и нагрейте примерно до 60% горячего состояния (приблизительно 132°C). Добавьте измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, чтобы раскрыть их аромат, затем добавьте очищенную соль, вино Шаосин, ломтики побегов бамбука, зелёный горошек, прозрачный бульон и куриные ломтики. Быстро обжарьте, помешивая, добавьте MSG и подавайте на тарелке.