유수 닭고기 슬라이스

Name: 유수 닭고기 슬라이스
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g 닭안심 (모든 지방, 피부, 흰 힘줄을 제거하고 칼등으로 곱게 빻아 페이스트를 만듭니다); 1 계란 (흰자만 사용); 25 g 겨울죽순 (작은 코끼리 눈 모양으로 썹니다); 15 g 완두콩; 3 g 정제 소금; 25 g 소흥주; 25 g 물 전분; 500 g (실제 사용 75 g) 라드 (익힌 라드); 적당량 다진 파; 적당량 다진 생강; 적당량 MSG; 적당량 맑은 육수

색은 순수한 눈처럼 새하얗고, 부드럽고 말랑한 식감에 맑은 국물, 그리고 감칠맛 나는 짭짤한 맛이 일품입니다.

40분

쉬움

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재료

닭안심 (모든 지방, 피부, 흰 힘줄을 제거하고 칼등으로 곱게 빻아 페이스트를 만듭니다) 750 g

계란 (흰자만 사용) 1

겨울죽순 (작은 코끼리 눈 모양으로 썹니다) 25 g

완두콩 15 g

정제 소금 3 g

소흥주 25 g

물 전분 25 g

라드 (익힌 라드) 500 g (실제 사용 75 g)

다진 파 적당량

다진 생강 적당량

MSG 적당량

맑은 육수 적당량

조리 방법

닭고기 페이스트 준비하기

닭안심에서 지방, 피부, 흰 힘줄을 제거하고 칼등으로 곱게 빻아 페이스트를 만든 다음, 흰자, 물 전분, 정제 소금, 맑은 육수와 골고루 섞어 줍니다.

닭고기 슬라이스 활조

겨울죽순을 작은 코끼리 눈 모양으로 썹니다. 익힌 라드를 웍에 넣고 약한 불로 4할 온도(약 88°C)까지 가열합니다. 국자로 닭고기 혼합물을 한 숟갈씩 기름에 살살 떨어뜨립니다(서로 붙지 않도록 합니다). 닭고기 페이스트가 표면 위로 떠올라 얇은 슬라이스 형태가 되면 건져 냅니다.