Tranches de poulet à l'huile flottante

Name: Tranches de poulet à l'huile flottante
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g Filet de poulet (retirez toute la graisse, la peau et les tendons blancs, écrasez-le en une pâte fine avec le dos d'un couteau); 1 Œuf (utilisez uniquement le blanc d'œuf); 25 g Pousses de bambou d'hiver (coupez-les en petites tranches en forme d'œil d'éléphant); 15 g Petits pois; 3 g Sel fin; 25 g Vin de Shaoxing; 25 g Fécule de maïs humide; 500 g (utilisation réelle 75 g) Lard (lard cuit); selon le goût Ciboule hachée; selon le goût Gingembre haché; selon le goût Glutamate monosodique; selon le goût Bouillon clair

D'un blanc pur comme neige, avec une texture tendre et moelleuse, un bouillon clair et une délicieuse saveur salée et savoureuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poulet (retirez toute la graisse, la peau et les tendons blancs, écrasez-le en une pâte fine avec le dos d'un couteau) 750 g

Œuf (utilisez uniquement le blanc d'œuf) 1

Pousses de bambou d'hiver (coupez-les en petites tranches en forme d'œil d'éléphant) 25 g

Petits pois 15 g

Sel fin 3 g

Vin de Shaoxing 25 g

Fécule de maïs humide 25 g

Lard (lard cuit) 500 g (utilisation réelle 75 g)

Ciboule hachée selon le goût

Gingembre haché selon le goût

Glutamate monosodique selon le goût

Bouillon clair selon le goût

Instructions

Préparation de la pâte de poulet

Retirez la graisse, la peau et les tendons blancs du filet de poulet, écrasez-le en une pâte fine avec le dos d'un couteau, puis mélangez uniformément avec le blanc d'œuf, la fécule de maïs humide, le sel fin et le bouillon clair.

Friture glissante des tranches de poulet

Coupez les pousses de bambou d'hiver en petites tranches en forme d'œil d'éléphant. Mettez le lard cuit dans un wok et faites chauffer à feu doux jusqu'à environ 40 % de chaleur (soit environ 88 °C). À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez délicatement le mélange de poulet dans l'huile, cuillerée par cuillerée (évitez qu'ils ne collent les uns aux autres). Lorsque la pâte de poulet remonte à la surface et forme des tranches fines, retirez-la.

Finition du plat

Laissez l'huile dans le wok et faites chauffer jusqu'à environ 60 % de chaleur (soit environ 132 °C). Ajoutez la ciboule hachée et le gingembre haché pour libérer leur arôme, puis ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing, les tranches de pousses de bambou, les petits pois, le bouillon clair et les tranches de poulet. Faites sauter rapidement, ajoutez le glutamate monosodique et servez.