لفائف السمك بالأفراح الأربعة

Name: لفائف السمك بالأفراح الأربعة
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g سمك موسى (فيليه); 30 g لحم خنزير دهني (مفروم); 20 g فتات الكيك الأصفر; 20 g فطر شيتاكي مُرطب (مكعبات); 15 g لحم خنزير مقدد (مكعبات); 15 g خضروات خضراء (مفرومة ناعمًا); 5 g ملح ناعم; 15 g نبيذ شاوشينغ; 15 g بصل أخضر (مفروم); 3 g فلفل أبيض مطحون; 50 g نشا (مخلوط بالماء); 10 g زيت السمسم; 100 g مرق صافي; 5 g دهن الدجاج المطبوخ; حسب الرغبة بيض (الكمية غير محددة)

طبق كلاسيكي على الطريقة الشاندونية يتميز بألوان زاهية، وسمك طري، ونكهة منعشة وعطرة، وتقديم أنيق.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك موسى (فيليه) 750 g

لحم خنزير دهني (مفروم) 30 g

فتات الكيك الأصفر 20 g

فطر شيتاكي مُرطب (مكعبات) 20 g

لحم خنزير مقدد (مكعبات) 15 g

خضروات خضراء (مفرومة ناعمًا) 15 g

ملح ناعم 5 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

بصل أخضر (مفروم) 15 g

فلفل أبيض مطحون 3 g

نشا (مخلوط بالماء) 50 g

زيت السمسم 10 g

مرق صافي 100 g

دهن الدجاج المطبوخ 5 g

بيض (الكمية غير محددة) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير السمك

اغسل شريحة سمك موسى وقطّعها قليلًا إلى ثماني شرائط، طول كل منها 10 سم وعرضها 2.6 سم وسمكها 0.5 سم. اعمل شقوقًا من الطرفين نحو المنتصف (مع إبقاء الوسط متصلًا)، ثم رشّ الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، واتركها تتبل لامتصاص النكهة.

تحضير الحشوة

افرم لحم الخنزير إلى عجينة ناعمة، وأضف البصل الأخضر المفروم والفلفل الأبيض المطحون والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والبيض والنشا المبلل وزيت السمسم، ثم اخلط جيدًا.

اللف والبخار

غلّف الحشوة المُحضّرة داخل شرائط السمك (أربع لفائف صغيرة لكل شريط سمك). اضغط فتات الكيك الأصفر وفطر شيتاكي ولحم الخنزير المقدد والخضروات الخضراء على التوالي على كل من اللفائف الأربع الصغيرة، ثم ضعها في قدر بخار، واطبخها بالبخار حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها ورتّبها بأناقة في الطبق.

صب الصلصة

أضف المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ إلى قدر. بمجرد أن يغلي، أزل الرغوة، وسمّكه بخليط نشا الذرة السائل، واسكبه فوق لفائف السمك، وزينه بدهن الدجاج المطبوخ، وقدّمه.