Vier-Freuden-Fischröllchen

Name: Vier-Freuden-Fischröllchen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Flunder (Filet); 30 g fettes Schweinefleisch (gehackt); 20 g gelbe Kuchenbrösel; 20 g rehydrierter Shiitake-Pilz (gewürfelt); 15 g Schinken (gewürfelt); 15 g grünes Gemüse (fein gehackt); 5 g Feinsalz; 15 g Shaoxing-Wein; 15 g Frühlingszwiebel (gehackt); 3 g gemahlener weißer Pfeffer; 50 g Stärke (mit Wasser gemischt); 10 g Sesamöl; 100 g klare Brühe; 5 g gekochtes Hühnerfett; nach Geschmack Eier (Menge nicht angegeben)

Ein klassisches Gericht im Shandong-Stil mit lebendiger Farbe, zartem Fisch, einem frischen, aromatischen Geschmack und einer eleganten Präsentation.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Flunder (Filet) 750 g

fettes Schweinefleisch (gehackt) 30 g

gelbe Kuchenbrösel 20 g

rehydrierter Shiitake-Pilz (gewürfelt) 20 g

Schinken (gewürfelt) 15 g

grünes Gemüse (fein gehackt) 15 g

Feinsalz 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 15 g

gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Stärke (mit Wasser gemischt) 50 g

Sesamöl 10 g

klare Brühe 100 g

gekochtes Hühnerfett 5 g

Eier (Menge nicht angegeben) nach Geschmack

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Das Flunderfilet waschen und leicht in acht Streifen schneiden, jeweils 10 cm lang, 2,6 cm breit und 0,5 cm dick. Von beiden Enden zur Mitte hin einschneiden (die Mitte verbunden lassen), dann mit Feinsalz und Shaoxing-Wein bestreuen und marinieren, damit der Geschmack aufgenommen wird.

Die Füllung zubereiten

Das Schweinefleisch zu einer feinen Paste verarbeiten, gehackte Frühlingszwiebel, gemahlenen weißen Pfeffer, Feinsalz, Shaoxing-Wein, Ei, nasse Stärke und Sesamöl hinzufügen, dann gut vermengen.

Rollen und dämpfen

Die vorbereitete Füllung in die Fischstreifen wickeln (vier kleine Röllchen pro Fischstreifen). Gelbe Kuchenbrösel, Shiitake-Pilz, Schinken und grünes Gemüse jeweils auf die vier kleinen Röllchen andrücken, dann in einen Dampfgarer geben, dämpfen bis sie durchgegart sind, herausnehmen und ordentlich auf einem Teller anrichten.

Die Sauce darüber gießen

Klare Brühe, Feinsalz und Shaoxing-Wein in einen Topf geben. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, mit einer fließenden Stärkemischung andicken, über die Fischröllchen gießen, mit gekochtem Hühnerfett beträufeln und servieren.