사희 생선 롤
선명한 색감, 부드러운 생선, 신선하고 향긋한 풍미, 그리고 우아한 플레이팅이 특징인 정통 산둥 스타일 요리입니다.
재료
광어 (필레)
750 g
비계 많은 돼지고기 (다진 것)
30 g
노란색 케이크 부스러기
20 g
불린 표고버섯 (다이스)
20 g
햄 (다이스)
15 g
녹색 채소 (곱게 다진 것)
15 g
정제염
5 g
소흥주
15 g
대파 (다진 것)
15 g
백후추 가루
3 g
전분 (물에 탄 것)
50 g
참기름
10 g
맑은 육수
100 g
익힌 닭기름
5 g
계란 (분량 미명시)
to taste
조리 방법
1
생선 준비하기
광어 필레를 씻어 길이 10cm, 너비 2.6cm, 두께 0.5cm 크기로 8줄기로 약간 잘라 썹니다. 양 끝에서 중앙을 향해 칼집을 넣되(중앙은 연결되게 유지), 정제염과 소흥주를 뿌려 간이 배도록 재웁니다.
2
속 만들기
돼지고기를 곱게 빻아 다진 대파, 백후추 가루, 정제염, 소흥주, 계란, 물에 탄 전분, 참기름을 넣고 잘 섞습니다.
3
말아서 찌기
준비한 속을 생선 줄기 속에 감싸고(생선 줄기 하나당 작은 롤 4개), 각각의 작은 롤에 노란색 케이크 부스러기, 표고버섯, 햄, 녹색 채소를 차례대로 눌러 붙인 후 찜통에 넣고 완전히 익을 때까지 찌고, 꺼내어 접시에 가지런히 담습니다.
4
소스 끼얹기
냄비에 맑은 육수, 정제염, 소흥주를 넣고 끓으면 거품을 걷어내고, 흐르는 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 생선 롤에 끼얹고 익힌 닭기름을 살짝 뿌려 냅니다.
