Roulades de poisson aux quatre joies

Name: Roulades de poisson aux quatre joies
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g flet (filet); 30 g porc gras (haché); 20 g chapelure de gâteau jaune; 20 g champignon shiitake réhydraté (en dés); 15 g jambon (en dés); 15 g légume vert (finement haché); 5 g sel fin; 15 g vin de Shaoxing; 15 g ciboule (hachée); 3 g poivre blanc moulu; 50 g fécule (mélangée à l'eau); 10 g huile de sésame; 100 g bouillon clair; 5 g graisse de poulet cuite; au goût œufs (quantité non précisée)

Un plat classique de style Shandong aux couleurs vives, au poisson tendre, à la saveur fraîche et parfumée et à la présentation élégante.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

flet (filet) 750 g

porc gras (haché) 30 g

chapelure de gâteau jaune 20 g

champignon shiitake réhydraté (en dés) 20 g

jambon (en dés) 15 g

légume vert (finement haché) 15 g

sel fin 5 g

vin de Shaoxing 15 g

ciboule (hachée) 15 g

poivre blanc moulu 3 g

fécule (mélangée à l'eau) 50 g

huile de sésame 10 g

bouillon clair 100 g

graisse de poulet cuite 5 g

œufs (quantité non précisée) au goût

Instructions

Préparer le poisson

Lavez le filet de flet et coupez-le légèrement en huit bandes, chacune de 10 cm de long, 2,6 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur. Incisez depuis les deux extrémités vers le milieu (en gardant le milieu relié), puis saupoudrez de sel fin et de vin de Shaoxing, et laissez mariner pour absorber les saveurs.

Préparer la farce

Hachez le porc en une pâte fine, ajoutez la ciboule hachée, le poivre blanc moulu, le sel fin, le vin de Shaoxing, l'œuf, la fécule humide et l'huile de sésame, puis mélangez bien.

Rouler et cuire à la vapeur

Enroulez la farce préparée à l'intérieur des bandes de poisson (quatre petits rouleaux par bande de poisson). Appuyez respectivement la chapelure de gâteau jaune, le champignon shiitake, le jambon et le légume vert sur chacun des quatre petits rouleaux, puis placez-les dans un cuit-vapeur, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirez-les et disposez-les soigneusement sur une assiette.

Verser la sauce

Ajoutez le bouillon clair, le sel fin et le vin de Shaoxing dans une casserole. Une fois à ébullition, écumez la mousse, épaississez avec un mélange de fécule fluide, versez sur les rouleaux de poisson, arrosez de graisse de poulet cuite et servez.