Rollos de Pescado de las Cuatro Alegrías

Name: Rollos de Pescado de las Cuatro Alegrías
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g lenguado (filete); 30 g cerdo graso (picado); 20 g migas de bizcocho amarillo; 20 g hongos shiitake rehidratados (en cubitos); 15 g jamón (en cubitos); 15 g verdura verde (finamente picada); 5 g sal fina; 15 g vino de Shaoxing; 15 g cebolleta (picada); 3 g pimienta blanca molida; 50 g almidón (mezclado con agua); 10 g aceite de sésamo; 100 g caldo claro; 5 g grasa de pollo cocida; to taste huevos (cantidad no especificada)

Un plato clásico de estilo Shandong que se caracteriza por su color vivo, su pescado tierno, su sabor fresco y aromático y su presentación elegante.

1 h 0 min

Fácil

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Rollos de Pescado de las Cuatro Alegrías

Ingredientes

lenguado (filete) 750 g

cerdo graso (picado) 30 g

migas de bizcocho amarillo 20 g

hongos shiitake rehidratados (en cubitos) 20 g

jamón (en cubitos) 15 g

verdura verde (finamente picada) 15 g

sal fina 5 g

vino de Shaoxing 15 g

cebolleta (picada) 15 g

pimienta blanca molida 3 g

almidón (mezclado con agua) 50 g

aceite de sésamo 10 g

caldo claro 100 g

grasa de pollo cocida 5 g

huevos (cantidad no especificada) to taste

Instrucciones

Preparar el pescado

Lava el filete de lenguado y córtalo ligeramente en ocho tiras, cada una de 10 cm de largo, 2.6 cm de ancho y 0.5 cm de grosor. Haz cortes desde ambos extremos hacia el centro (manteniendo el centro conectado), luego espolvorea con sal fina y vino de Shaoxing, y marina para que absorba el sabor.

Hacer el relleno

Pica el cerdo hasta obtener una pasta fina, añade cebolleta picada, pimienta blanca molida, sal fina, vino de Shaoxing, huevo, almidón húmedo y aceite de sésamo, luego mezcla bien.

Enrollar y cocinar al vapor

Envuelve el relleno preparado dentro de las tiras de pescado (cuatro rollos pequeños por tira de pescado). Presiona las migas de bizcocho amarillo, los hongos shiitake, el jamón y la verdura verde respectivamente sobre cada uno de los cuatro rollos pequeños, luego colócalos en una vaporera, cocina al vapor hasta que estén bien cocidos, retira y disponlos ordenadamente en un plato.

Verter la salsa

Añade caldo claro, sal fina y vino de Shaoxing a una olla. Una vez que hierva, retira la espuma con una espumadera, espesa con una mezcla fluida de almidón de maíz, vierte sobre los rollos de pescado, rocía con grasa de pollo cocida y sirve.