Рыбные рулетики «Четыре радости»

Name: Рыбные рулетики «Четыре радости»
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g камбала (филе); 30 g жирная свинина (фарш); 20 g крошки жёлтого бисквита; 20 g восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кубиками); 15 g ветчина (нарезанная кубиками); 15 g зелёный овощ (мелко нарезанный); 5 g мелкая соль; 15 g рисовое вино Шаосин; 15 g зелёный лук (мелко нарезанный); 3 g молотый белый перец; 50 g крахмал (смешанный с водой); 10 g кунжутное масло; 100 g прозрачный бульон; 5 g топлёный куриный жир; по вкусу яйца (количество не указано)

Классическое блюдо провинции Шаньдун с ярким цветом, нежной рыбой, свежим ароматным вкусом и элегантной подачей.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

камбала (филе) 750 g

жирная свинина (фарш) 30 g

крошки жёлтого бисквита 20 g

восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кубиками) 20 g

ветчина (нарезанная кубиками) 15 g

зелёный овощ (мелко нарезанный) 15 g

мелкая соль 5 g

рисовое вино Шаосин 15 g

зелёный лук (мелко нарезанный) 15 g

молотый белый перец 3 g

крахмал (смешанный с водой) 50 g

кунжутное масло 10 g

прозрачный бульон 100 g

топлёный куриный жир 5 g

яйца (количество не указано) по вкусу

Инструкции

Подготовьте рыбу

Промойте филе камбалы и нарежьте его на восемь полосок длиной 10 см, шириной 2,6 см и толщиной 0,5 см. Сделайте надрезы с обоих концов к середине (оставляя середину целой), затем посыпьте мелкой солью и рисовым вином Шаосин и оставьте мариноваться, чтобы впитался вкус.

Приготовьте начинку

Измельчите свинину в мелкую пасту, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, молотый белый перец, мелкую соль, рисовое вино Шаосин, яйцо, жидкий крахмал и кунжутное масло, затем тщательно перемешайте.

Сформуйте рулетики и приготовьте на пару

Заверните подготовленную начинку в полоски рыбы (по четыре маленьких рулетика на каждую полоску). Прижмите к каждому из четырёх маленьких рулетиков соответственно крошки жёлтого бисквита, грибы шиитаке, ветчину и зелёный овощ, затем поместите их в пароварку, готовьте на пару до полной готовности, выньте и аккуратно разложите на тарелке.

Полейте соусом

Добавьте в кастрюлю прозрачный бульон, мелкую соль и рисовое вино Шаосин. После закипания снимите пену, загустите жидким крахмальным раствором, полейте рыбные рулетики, сбрызните топлёным куриным жиром и подавайте.