زلابية سيتشوان بالبخار
كلاسيكية ديم سم الحيوية تضم أربع حشوات ملونة تمثل فصول السنة الأربعة—لحم الخنزير اللين ممزوجاً بالجزر الزاهي، وفطر الأذن الخشبية الترابي، والذرة الحلوة، والبازلاء الخضراء الطازجة. هذه الزلابية المطهوة بالبخار الدقيقة تدهش العين كما تدهش الذوق.
القصة
تحتفل هذه الزلابية بـ "الأفراح الأربعة"—والتي ترمز تقليدياً إلى الربيع والصيف والخريف والشتاء من خلال حشوات الخضروات الملونة. تخلق مكونات اللحم اللذيذ مع الخضروات المقرمشة والحلوة تبايناً مثيراً في كل قضمة. مثالية للمشاركة في تجمع ديم سم أو كوجبة عائلية خاصة.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
2 كوب
ماء دافئ
3/4 كوب
لحم خنزير مفروم
8 أونصة
جزر
1 صغير، مفروم ناعماً
فطر أذن خشبية مجفف
4 قطع، منقوعة ومقطعة
حبوب ذرة مجمدة
1/2 كوب
بازلاء خضراء مجمدة
1/2 كوب
بصل أخضر
2 ساق، مفروم ناعماً
زنجبيل طازج
1 بوصة، مبشور
صوص صويا خفيف
1 ملعقة طعام
صلصة المحار
1 ملعقة شاي
زيت سمسم
1 ملعقة شاي
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
1 ملعقة طعام للتبخير
الخطوات
1
تحضير العجين
اخلط الدقيق والماء الدافئ في وعاء كبير حتى يتكون عجين غير متماسك. اعجنه لمدة 8 دقائق تقريباً حتى يصبح ناعماً ومرناً. غطه بمنشفة مبللة واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
2
تحضير الخضروات
اسلق حبوب الذرة في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم صفي الماء. كرر الأمر مع البازلاء الخضراء. قطّع الجزر وفطر الأذن الخشبية المنقوع إلى قطع صغيرة ومتساوية.
3
تتبيل اللحم
امزج اللحم المفروم مع الزنجبيل، والبصل الأخضر، وصوص الصويا، وصلصة المحار، وزيت السمسم، ورشة ملح. حرك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً قليلاً. أضف جميع الخضروات المحضرة وقلب حتى تمتزج جيداً.
4
تشكيل الزلابية
قسم العجين المرتاح إلى 20 قطعة متساوية. امد كل قطعة إلى دائرة رقيقة يبلغ قطرها حوالي 3 بوصات. ضع ملعقة من الحشوة في المنتصف. ارفع الحواف واعصّها لإغلاقها، تاركاً أربعة فتحات صغيرة في الأعلى لإظهار الحشوات الملونة.
5
التبخير حتى النضج
ادهن سلة البخار بالزيت برفق ورتب الزلابية في طبقة واحدة مع ترك مسافة بين كل واحدة. تبخر فوق ماء مغلي لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح العجين شفافاً وتنضج الحشوة بالكامل. قدمها دافئة مع الصوص المفضل للغمس.
